碘是從哪里來(lái)的

神奇的大自然，恩賜無(wú)處不在。人類需要碘。豐富的碘被自然蘊(yùn)藏在大海中，當(dāng)陽(yáng)光照射，海水伴隨著碘被蒸發(fā)，隨著降水，伴隨海風(fēng)，吹向大陸。在大地留下碘物質(zhì)，而它隨著降水的流動(dòng)，又重新匯入大海。這樣，形成了一個(gè)完美的生態(tài)循環(huán)。

然而，有些地區(qū)，碘是過(guò)量的。例如低洼地帶。含碘的水在這里聚集在一起，無(wú)法流動(dòng)，碘過(guò)于集中，因此，在這個(gè)地方，人們很容易碘過(guò)量。有些地區(qū)，又是碘匱乏的，大多碘化合物溶解于水中，因此，在山區(qū)、內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)水沖刷比較多的土地的碘含量較低。

食物碘含量的高低一般存在一下規(guī)律：海產(chǎn)品的碘含量大于陸地食物；陸地中動(dòng)物性食物的碘含量大于植物性食物；雞蛋的含碘量較高，其次為肉類，再次為淡水魚(yú)，植物的含碘很低。

碘對(duì)人體的功效

不難發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上售賣的鹽，多數(shù)都添加了碘化合物，以此作為人類碘元素的補(bǔ)充。碘為何如此重要呢？甲狀腺是脊椎動(dòng)物非常重要的腺體，屬于內(nèi)分泌器官。在哺乳動(dòng)物它位于頸部甲狀軟骨下方，氣管兩旁。人類的甲狀腺形似蝴蝶，猶如盾甲，故以此命名。甲狀腺依靠制造甲狀腺激素來(lái)調(diào)整控制使用能量的速度、制造蛋白質(zhì)、調(diào)節(jié)身體對(duì)其他荷爾蒙的敏感性。甲狀腺激素還用于促進(jìn)人體內(nèi)物質(zhì)與能量的代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，如大腦的發(fā)育，骨骼的發(fā)育等。而碘是甲狀腺激素合成的重要原料。

碘缺乏對(duì)人體的傷害

寶寶還在媽媽肚子里的時(shí)候，在最初的12周內(nèi)，是沒(méi)有甲狀腺的，只有通過(guò)胎盤來(lái)獲取甲狀腺激素。此時(shí)母親對(duì)于碘的缺乏，可能會(huì)導(dǎo)致寶寶腦部發(fā)育不全，體格發(fā)育不全，營(yíng)養(yǎng)不良，俗稱：呆小癥（克汀?。?/p>

對(duì)于兒童來(lái)講，缺乏碘，同樣會(huì)導(dǎo)致智力、體格等發(fā)育的障礙，甲狀腺腫，甲狀腺功能減退，甚至單純性聾啞。

對(duì)于成年人來(lái)講，主要可能會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫，甲狀腺功能減退，智力減退。

缺碘為什么會(huì)使甲狀腺腫大呢？甲狀腺是內(nèi)分泌系統(tǒng)，受人體神經(jīng)系統(tǒng)支配。當(dāng)?shù)馊狈r(shí)，甲狀腺激素分泌水平降低，這種情況反饋給人體神經(jīng)系統(tǒng)后，會(huì)分泌出促甲狀腺激素，從而使甲狀腺增生和肥大。

碘過(guò)量對(duì)人體的傷害

過(guò)量的話，可能會(huì)得甲亢，甲狀腺激素合成過(guò)多，也有可能甲狀腺腫大或者出現(xiàn)結(jié)節(jié)囊腫。

每天食用多少碘比較科學(xué)？

一般推薦成年人食用碘每天120到150微克左右，對(duì)于孕婦或者乳母大概200微克左右。這是一個(gè)什么概念呢？我們每天會(huì)食用碘鹽，6至8克足矣，可獲得大概100到200微克的碘。人體可耐受碘含量最高不超過(guò)1000微克。

烹飪小技巧：

將碘鹽加熱，真的會(huì)使碘蒸發(fā)出去嗎？

查閱了部分資料發(fā)現(xiàn)，答案是否定的。現(xiàn)在市面上的鹽，普遍加入的是碘酸鉀，這種化合物比較穩(wěn)定，除非極高的溫度，否則不易分解，而家庭中一般的炒鍋是無(wú)法達(dá)到這樣的溫度的，此外，若真的達(dá)到此溫度，可能還會(huì)析出一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。

那為什么鼓勵(lì)后加鹽呢？

第一，可以減少對(duì)鹽的攝入。最后加鹽，鹽都在菜的表面，可以使人得到更多的咸味體驗(yàn)。第二，減少食物水分的析出。鹽是具有較強(qiáng)脫水作用的，過(guò)早加入鹽，會(huì)使肉蔬菜變老，也會(huì)將蔬菜中的水溶性維生素一起帶出來(lái)，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。