大人、小孩都愛的雞塊，酥脆外皮與鮮嫩雞肉的組合，卻可能隱藏食安問(wèn)題。其實(shí)只要幾樣簡(jiǎn)單的食材，三、兩下就能動(dòng)手做出兼具美味與健康的雞塊！

先知道！市售雞塊有什么問(wèn)題？

先前不少新聞報(bào)導(dǎo)，快餐店販?zhǔn)鄣恼u塊含有的雞肉成分其實(shí)相當(dāng)?shù)牡停蟛糠质且缘矸?、油脂或其他我們不知道的成分，成了所謂的「組合雞塊」，讓人無(wú)法安心享用。

而超市里販?zhǔn)鄣睦鋬鲭u塊，最大問(wèn)題在于雞只來(lái)源不明，尤其是雞只是否注射生長(zhǎng)激素、處理過(guò)程是否衛(wèi)生或用病死雞充當(dāng)？甚至消費(fèi)者吃到的是真正的雞肉，還是成分不明的重組肉？以及先前爆發(fā)出為了讓炸雞塊更香而加入牛油調(diào)味，讓不吃牛肉的人破戒等問(wèn)題，都令人堪憂。

此外，市售雞塊在包裝前會(huì)先簡(jiǎn)單油炸，待我們食用前又得再油炸至熟，等于經(jīng)過(guò)2次油炸程序，導(dǎo)致外皮吸收過(guò)多油脂，隱藏極高熱量，而店家炸油是否合乎高溫油炸的標(biāo)準(zhǔn)，也是不可不留意的重點(diǎn)。

自制炸雞塊有什么優(yōu)勢(shì)？

自制雞塊除了油炸之外，亦可用少油熱煎的方式烹調(diào)，或用烤箱熱烤，都能夠降低油脂產(chǎn)生的熱量。雞塊外層可隨喜好裹上面包粉或面粉，面包粉炸起的口感會(huì)較酥脆；面粉則只需沾一薄層再沾蛋汁，讓蛋液裹在最外層，油炸后外層更多了微濕潤(rùn)的蛋香。

動(dòng)手做！自制炸雞塊很簡(jiǎn)單

食材

（約可做20～25個(gè)）雞胸肉1公斤、雞蛋3顆、洋蔥末150公克、蒜頭末150公克、低筋面粉100公克、面包粉20公克、百里香2小匙

調(diào)味料鹽2小匙、黑胡椒2小匙、百里香2小匙

料理步驟

1

雞胸肉洗凈，去除表面薄膜、筋與軟骨。

超市販?zhǔn)鄣碾u胸肉多已經(jīng)去除筋和軟骨，只要稍微把表面的薄膜切掉即可！若是到傳統(tǒng)市場(chǎng)選購(gòu)，可以請(qǐng)老板幫忙去除。

2

先將雞胸肉切成小塊的丁狀，再用刀子或肉槌反覆剁、敲打至泥狀，并且產(chǎn)生黏性。

雞肉一定要剁成泥狀，才會(huì)產(chǎn)生黏性，后續(xù)整型、油炸的過(guò)程中才不會(huì)散開。也可以直接購(gòu)買雞胸絞肉回家剁，或放入食物調(diào)理機(jī)中打碎，都能節(jié)省一些時(shí)間。

3

將雞肉泥拌入雞蛋2顆、洋蔥末、蒜頭末和低筋面粉，并加入鹽、黑胡椒和百里香等調(diào)味料。

4

最后拌入面包粉，將所有食材攪拌均勻。

建議面包粉最后再拌入，攪拌時(shí)先倒入一半量，待拌勻后再倒入另一半，避免一下子粉下太多，導(dǎo)致結(jié)塊而拌不均勻。

5

雙手輕輕甩打雞肉泥，讓肉質(zhì)產(chǎn)生黏性，再把肉泥捏成乒乓球大小圓狀，壓扁成厚度約1公分的扁肉排狀。

雞塊塑形時(shí)，可于雙手沾取少量色拉油，避免雞肉泥沾黏在手上。

6

將剩下的1顆蛋打成蛋液。起油鍋，油量需蓋過(guò)雞塊，待油溫足夠后，再把雞塊依序沾裹面粉（分量外，任何筋性皆可，可以幫助蛋液黏附在雞塊上）和蛋液。

油炸烹調(diào)油溫不能太低，可先放入一小搓面粉或插入筷子測(cè)試，如立刻產(chǎn)生小氣泡，即表示油溫已達(dá)高溫狀態(tài)。

7

沾裹面粉和蛋液后，立刻入鍋油炸，直到兩面呈金黃色，約3～5分鐘即可起鍋瀝油，香噴噴的炸雞塊完成！

PLUS！爆漿起司雞塊

可在調(diào)味好的雞肉泥中塞入起司、揉成球狀后再塑成想要的形狀，就能做出帶有爆漿口感的雞塊。若要包起司，雞肉泥要捏大顆一點(diǎn)，外層并以面包粉包裹，可避免高溫油炸過(guò)程中外層破掉，導(dǎo)致起司流出。

搭配醬料：健康莎莎醬

半顆量的西紅柿丁、1／5顆量的洋蔥末加入1大匙橄欖油，即可做成簡(jiǎn)單的莎莎醬。微酸口感，可降低油炸造成的油膩感，另還可依個(gè)人喜好隨意添加幾滴檸檬汁或辣椒、百里香、一小撮香菜末等，讓美味呈現(xiàn)不同層次。

保存方式

若一次做了大量的炸雞塊，可以先沾裹面粉、蛋液后下鍋炸至半熟（表皮呈淺黃色）、幫助定型，起鍋冷卻后裝入保鮮袋密封，置于冷凍庫(kù)約能保存2～3周。食用前取出稍微退冰，于烤盤鋪上烘焙指或鋁箔紙，放入預(yù)熱過(guò)的烤箱，以180～200度烤10～15分鐘，約10分鐘后翻面，直到兩面都酥脆金黃即可！