桂花炒魚翅

主料：魚翅80g、臘肉300g

輔料：雞蛋50g、火腿10g

調(diào)料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g

做法

1.將發(fā)好的散翅下蔥姜開水鍋反復(fù)氽幾次水，以除去腥味；

2.去味后撈起擠干水份；

3.臘肉剁成肉末；

4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用；

5.將雞蛋敲入碗內(nèi)，加入味精、精鹽、醬油拌勻；

6.拌勻的蛋液內(nèi)放進(jìn)散翅、臘肉末拌和；

7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；

8.炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末；

9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時(shí)上席便成。

七彩山藥

主料：山藥、青椒、紅椒、玉米1個(gè)、胡蘿卜、南瓜、豌豆、蔥

輔料：橄欖油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生粉適量、魚露適量

1、將青椒，紅椒，南瓜等食材洗干凈，切成豌豆大小的小丁備用。玉米粒剝下來，洗干凈，

2、將豌豆過水洗干凈備用，將山藥，胡蘿卜，南瓜等食材洗干凈，切成豌豆大小的小丁備用。

3、鍋里加水，燒開后，倒入豌豆，煮1-2分鐘7分熟的樣子，撈出放涼水中冷卻，再將山藥，胡蘿卜，南瓜 ，玉米粒等依次倒入煮至7分熟，撈出浸涼水中。

4、蒜切末備用，用小碗加生粉冷水勾兌成芡備用

5、重新坐鍋加橄欖油燒熱，放入蒜末爆香，倒入青紅椒翻炒3-5分鐘，7分熟的樣子，倒入剛才濾干水的玉米山藥粒等，翻炒一會，蓋上蓋子2分鐘左右，繼續(xù)翻炒，然后倒入勾兌好的芡水，翻炒一會。

6、將火調(diào)小，加入適量鹽，兩匙魚露，少量胡椒粉，翻炒至味道均勻，即可出鍋。