鮮蝦香芒卷

原料：蝦仁粒（上漿）100克，芒果粒100克，火龍果粒100克，木瓜粒100克，黃瓜粒100克。

調(diào)料：沙拉醬75克，卡夫奇妙醬150克。

制作：

將原料和調(diào)料混合均勻，取出一張威化紙包入250克，用蛋黃封口，拖蛋黃液滾面包糠，入燒至四成熱的油中炸至表面變成金黃色，撈出。

制作關鍵：

此菜要現(xiàn)點現(xiàn)做，因為放置時間太長會出水，造形塌了。此菜中沙拉醬的作用是增加酸口，卡夫奇妙醬的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的餡是溫的，一嚼漿汁會流入口中，口感不錯

香煎和味豆腐

原料：千葉豆腐（盒裝）200克，新鮮茴香苗15克。

調(diào)料：菜籽油40克，雞粉2克，鹽1克。

做法：

1、將千葉豆腐切0.3毫米厚的片；茴香苗15克切碎末。

特點：這道原本清淡的菜肴，因為濃郁的茴香苗味道，使人胃口大開。此菜熱吃，小軟、小脆；冷吃，清香茴香味顯得更有風味。茴香苗更具有健胃消食的功效。

麥香牛骨髓

原料：牛骨髓300克，面包糠60克，雞蛋1個，生粉50克，麥香粉（超市有售）100克，薯片20克。

調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、辣椒仔各5克，味精4克，料酒10克，草莓醬10克，煉乳15克，番茄沙司30克，色拉油1千克，生粉15克。

制作：

1、牛骨髓洗凈，切長6厘米的段，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒腌漬1小時備用。

4、鍋內(nèi)留油30克，燒至七 成熱時放入草沙醬小火炒勻，下入炸好的牛骨髓小火翻勻，撒麥香粉出鍋即可。

創(chuàng)意：用牛骨髓烹調(diào)的菜品口味一般以咸鮮為主，而這道菜大膽地將草莓醬、煉乳、番茄沙司、辣椒仔搭配起來給炸好的牛骨髓調(diào)味，新意十足，用料大膽。

酸菜鼎肚皇

主料：豬肚尖。

配料：黃壇酸菜，蒜片，姜片，野山椒。

制作：

1、肚尖洗凈，入高壓鍋燒熟后沖水去油；酸菜切條形。

龍井香煎大連鮑

原料：大連鮑10只，龍井茶葉20克，豹子頭包菜20克，小米椒節(jié)少許。

調(diào)料：醬油、蠔油、料酒、味精、白糖、色拉油各適量。

制法：

1、把大連鮑宰殺洗凈，納盆加少許的小米辣節(jié)和料酒腌味。

千島醬乳香肉

原料：豬面肉1斤。

調(diào)料：鹽5克，味精15克，糖20克，蒜汁50克，南乳50克，千島醬50克，生粉10克，芝士粉5克，粘米粉50克。

做法：

1、豬面肉切片，沖洗干凈，吸干水份，然后放盤里，倒入鹽、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小時，再放生粉、芝士粉、粘米粉拌好待用。

千島醬：卡夫奇妙醬一瓶，煉乳一瓶，倒在一起攪拌均勻，再加芥末少許，檸檬半只即成。

脆炸牛腦

原料：牛腦200g，古德面包切片3片。

調(diào)料：辣妹子20g，韓國辣椒醬30g，香辣醬，10g。

做法：

1、將牛腦和醬料調(diào)制在一起，均勻抹在面包片上，將面包片改刀卷起（勿改斷）。

特點：口味香辣 色澤金黃。

麻油雞

主料：雞大腿、鮮竹筍

配料：鹽、姜蔥水、料酒、辣鮮露、小米辣碎、生粉、色拉油、花椒等適量

制法：

1、去掉雞大腿骨頭并斬成條，納盆并加入鹽、姜蔥水、料酒、辣鮮露、小米辣碎和生粉先拌勻，再腌漬30分鐘待用（腌味時底味要足，因為后面烹制時不再調(diào)味）。

板栗松阪肉

原料：腌松阪肉150克，鮮板栗200克，干辣椒節(jié)、花椒、小茴、姜片、蒜片各少許，米網(wǎng)1張。

調(diào)料：鹽、雞精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各適量。

制作：

1.把松阪肉改刀成1厘米大小的丁，裹勻生粉后待炸。

2.凈鍋放油，把米網(wǎng)放油鍋里炸成碗狀，撈出后再下松阪肉，炸至色金黃時撈出，再放入板栗略炸一下，倒出瀝油。

3.鍋放煳辣油，投入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、花椒、小茴炒香后，再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒勻，其間加鹽、雞精、味精調(diào)好味，起鍋裝入盤中米網(wǎng)內(nèi)，即成。

五香辣豬手

主料：豬手700克，香菇干30克，香芋200克。

輔料：指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮葉2片，生姜30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，鹽1勺。

做法：

1、豬手洗凈，放入炒鍋燙水2分鐘撈出，瀝干水備用；八角、香菇、桂皮葉洗凈；生姜切片、指天椒切段。

4、鍋內(nèi)剩余湯汁入水淀粉收濃，倒在擺好盤的豬手上，即可上桌。