魚(yú)是高營(yíng)養(yǎng)的肉類(lèi)食物，而且價(jià)格也不貴，是大家常吃的一種肉類(lèi)。智慧的家庭廚師都會(huì)想著法做出一條漂亮完整的魚(yú)！

但是做魚(yú)是需要掌握一些竅門(mén)的，否則魚(yú)肉就會(huì)又腥又難吃，下面一起來(lái)看看到底有什么秘訣，學(xué)會(huì)后下次在朋友面前就可以大大方方秀廚藝了~

●煎魚(yú)不粘鍋

整條魚(yú)和魚(yú)塊

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整條魚(yú)不粘鍋

將鍋洗凈，擦干后不留水燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚(yú)放入，如果油還未熱就放魚(yú)，就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

第二種方法是，將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)粘鍋。

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魚(yú)塊不粘鍋

薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。

將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。

●蒸魚(yú)不腥

整魚(yú)魚(yú)塊各不同

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啤酒腌浸法

清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。

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剩魚(yú)清蒸法

清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。

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放姜蒜

魚(yú)蒸著吃能夠有效避免營(yíng)養(yǎng)流失，但是腥味的去除也是讓人很頭疼。

姜蒜能驅(qū)味大家都知道。蒸魚(yú)因?yàn)闀r(shí)間短，所以調(diào)料多放一些，味道厚重一點(diǎn)，能夠很好的覆蓋魚(yú)腥味。

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用架子

此外，如果能夠把魚(yú)用蒸魚(yú)架子架起來(lái)懸空蒸煮，可以讓魚(yú)完全沒(méi)有腥味，因?yàn)樾人剂髯吡恕?/p>

●燒魚(yú)不碎

鍋炒鹽

興高采烈地買(mǎi)魚(yú)回家，開(kāi)膛破肚，刮鱗去鰭，淮備在家人面前好好露上一手。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚(yú)還沒(méi)出鍋便已經(jīng)「香消玉隕，魚(yú)不像魚(yú)」了。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚(yú)可以「穿戴整齊」地躺在盤(pán)子里：

煎魚(yú)之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚(yú)。這樣的魚(yú)不會(huì)碎，另外切魚(yú)的時(shí)候要順著大魚(yú)刺改刀。

●凍魚(yú)不散

加奶

烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚(yú)鮮味。

魚(yú)從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營(yíng)養(yǎng)。