陳麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年，開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，飯鋪便由老板娘經(jīng)營，因老板娘面上微麻，所以人稱“陳麻婆”，光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長陳麻婆對烹制豆腐便有了一套獨特的烹飪技巧，味道深得人們喜愛，所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若鶩，清末馮家吉就做詩為：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐，此言不脛而走遂為美談，飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。

麻婆豆腐是川菜的經(jīng)典佳肴。 其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。 做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實在是超級下飯，往往都要和湯汁而食。材料準備

食材：豆腐500g 豬肉40g

輔料：油適量 生抽10ml 白糖1g 郫縣豆瓣醬15g 豆豉醬10g 鹽適量 水淀粉適量 蔥適量 花椒粉2g 姜適量制作步驟

1、食材準備

2、豆腐切塊，淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分

3、郫縣豆瓣醬剁細，蔥姜切碎

4、爆香蔥姜

5、倒入肉末翻炒變色

6、加入豆瓣醬、豆豉，炒出香味

7、倒入豆腐，適量加入清水

8、依次加入生抽、白糖

9、5分鐘后添加花椒粉

10、接著加入水淀粉勾芡

11、推動豆腐湯汁濃稠關火，麻婆豆腐完成

麻婆豆腐從一道家常小菜一躍而上，登大雅之堂。一點點肉沫的添加，外酥里嫩，進一步增色了麻婆豆腐的風味，起到了畫龍點睛的作用。但無論是葷的還是素的，豆腐的口感總是滑膩無比，做法也是多種多樣。也許你吃過很多名菜，這道麻婆豆腐還是要推薦給你，因為它真的超級下飯啊！