1

香辣酸菜魚

原料：草魚 2.5斤，（腌制：片好魚片1斤，鹽6克，雞精，味精各 2克，生粉10克，雞蛋清），泡青菜200克，泡蘿卜100克，泡姜50克，清水1500 克，混合油250克，大蒜米40克，姜片40克，蔥花 40克，干辣椒節(jié)150克，干花椒30克，雞蛋清，胡椒粉

制法：

1.把草魚切片，改刀時(shí)把魚頭魚尾魚骨和魚片分盤裝好。

2.將魚片加入鹽、生粉、蛋清腌制十幾分鐘。

3.鍋中放入混合油燒熱，放入姜片、蔥節(jié)、泡青菜、泡蘿卜、泡姜炒香，加入清水燒開后放入魚頭魚尾魚骨煮熟后，加入雞精、味精、胡椒粉、鹽調(diào)好味，用漏勺撈起，放入盛器中墊底。

4.在鍋中底湯中放入腌制好的魚片小火煮熟，一起倒入盛器里。

5.鍋中放入混合油燒熱，投入干辣椒節(jié)、干花椒炒、大蒜米、蔥節(jié)炒香，起鍋淋在盛器里的魚片上，撒上蔥花即可，一道香辣酸菜魚就做好了。

2

鹽幫口福魚

原料：魽魚1條（重約1000克） 姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒各20克香水魚調(diào)料、老干媽豆豉各20克鹽、雞精、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、濕生粉、青二荊條辣椒圈、香油、花椒油、醋、蔥花、蔥結(jié)、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.把魽魚宰殺治凈后，待用。鍋里倒入水燒開，放入鹽、姜片、蔥結(jié)和胡椒粉調(diào)味，再把魽魚下入水鍋里，改小火煮七八分鐘至肉熟，然后把整魚夾入盤中墊底。

2.往凈鍋里倒入色拉油燒熱，投入姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒炒香，加入適量的香水魚調(diào)料和老干媽豆豉炒香后，摻入適量的鮮湯，調(diào)入雞精、味精、白糖和蠔油，并勾入濕生粉，加入青二荊條辣椒圈、香油、花椒油和醋，起鍋澆在盤中魚身上，撒些蔥花，即成。

3

瓦盆魚

制法：

1.把河鯉宰殺治凈，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊，取下的兩扇帶皮魚肉則片成大片。

2.把魚片納盆里先沖漂去血水，瀝水后加鹽、料酒、胡椒粉和紅苕淀粉碼味上漿。

3.另取藕片、青筍尖片、豆芽、水發(fā)苕粉條、平菇片等素菜，待下入加有油鹽的水鍋煮熟后，撈出來放瓦盆里墊底。

4.凈鍋里放菜油燒熱，先下大蒜、姜米、豆瓣醬、泡辣椒節(jié)、泡姜片、花椒等入鍋炒香，等摻入適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、味精調(diào)味，隨后把魚頭和魚骨塊放進(jìn)去煮熟，撈出來放入墊有素菜料的瓦盆，下魚片煮熟后，連湯帶汁地倒入瓦盆。

5.在魚片上面撒大蔥節(jié)，澆入用熱油熗香的干辣椒節(jié)和花椒，最后撒些熟芝麻和香菜節(jié)便好。