有些朋友不會做爆炒豬肝，炒出來的豬肝，又老又有很大的腥味，非常難吃。最后導致把做好的豬肝給扔掉，做一次仍一次，這樣真的很浪費食材，所以想吃豬肝只有買著吃。其實爆炒豬肝的做法一點都不難，大家只要掌握好正確做法，豬肝鮮嫩好吃，無腥味。不知道大家是怎么做的，是不是把洗干凈的豬肝直接下鍋爆炒呢？直接下鍋爆炒是不對的。下面我就把正確做法給大家寫出來，喜歡的朋友可以學一下。爆炒豬肝時，直接下鍋爆炒是不對的，多加1步，豬肝鮮嫩不老，還無腥味。

【食材】：大蔥，豬肝，生姜，大蒜，干辣椒，線椒，雞精，胡椒粉，白糖，醬油，陳醋，淀粉，蠔油，香油。

【制作方法】

1、首先準備3根大蔥清洗干凈，然后切掉頭和尾不要，再把大蔥切成馬耳朵片，準備一點生姜切成片，大蒜切成片，干辣椒切成段，長線椒切成圈圈。

2、準備1個小碗，碗中加入一點食鹽，再來一點雞精，胡椒粉，白糖，醬油，陳醋，淀粉，蠔油，用筷子攪拌均勻，備用。

3、把豬肝清洗干凈，切成薄片，厚度差不多1元硬幣厚度就可以了，把豬肝放入清水中清洗一下，洗掉里面的血水，撈出來擠干水分，放入碗中。加入一點食鹽，料酒，下手抓一下，再加入少許的淀粉，再次抓拌均勻。

4、把鍋燒熱，加入油，倒入豬肝，把豬肝快速滑散，大概20秒左右就可以了，盛出來備用。

5、鍋中再次加入一點油，下入姜，蒜片，干辣椒，煸炒一下，炒出香味，倒入大蔥片，開大火翻炒，把大蔥炒至斷生。倒入豬肝，一起煸炒一下，再倒入調(diào)好的料汁，開大火快速炒均勻，大概半分鐘左右就可以了，再淋入一點香油，翻拌一下即可出鍋。

小貼士：

1、大家在炒豬肝的時候一定要大火炒，并且速度要快，時間不能太長，那樣炒出來的豬肝比較嫩，不老。

2、在下鍋之前要加點調(diào)料抓拌一下，這樣會使豬肝更加入味，做出來的豬肝非常鮮嫩不老，并且無腥味。

每個人都有自己的做菜習慣和方法技巧，如果你也有好用的做法，歡迎留言分享，大家共同學習進步，謝謝！喜歡本文，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、評論、收藏和點贊。