干煸辣子雞

備料：雞腿肉300克、干辣椒40克、蔥1根、姜1塊、蒜4瓣、花椒10克、熟芝麻20克、鹽3克、白糖10克、料酒20克、胡椒粉3克、老抽20克、雞粉3克。

做法：把雞腿肉洗凈切成塊，放在水中浸泡出血水，控水備用。鍋中燒水，水開(kāi)后放入雞丁焯水5分鐘，撈出控水備用。姜切成片、蔥切成花備用。

把雞丁中加入姜片、料酒、老抽、鹽和胡椒粉攪拌均勻，腌制30分鐘備用。干辣椒洗凈切成段備用，蒜切片備用。

鍋中燒油，油熱后倒入雞丁炸至表面金黃，盛出備用。鍋中留油，油熱后倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。倒入雞塊翻炒2股份中，字啊加入雞粉、鹽、白糖、芝麻和蔥翻炒均勻，關(guān)火，出鍋即可。

熘肝尖

備料：豬肝500克、黃瓜半個(gè)、冬筍15克、木耳10克、蔥2根、姜3片、思安3瓣、鹽5克、味精3克、胡椒粉3克、白糖5克、老抽3克、淀粉10克、料酒20克、雞粉3克、香油3克。

做法：把豬肝洗凈切成片，放在盆中。用水沖洗干凈，控干水分，放入碗中。加入鹽、胡椒粉和淀粉專(zhuān)版均勻，腌制15分鐘備用。

蔥姜蒜洗凈切成片，黃瓜洗凈切成片，冬筍切片、木耳泡發(fā)，洗凈撕成小朵備用。碗中加入鹽、味精、雞粉、淀粉、料酒、老抽攪拌均勻備用。

鍋中燒水，水開(kāi)后放入黃瓜、木耳和冬筍焯水3分鐘，撈出控水備用。把豬肝放入水中，焯水變色，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入調(diào)好的料汁，倒入豬肝、黃瓜、木耳和冬筍翻炒均勻，倒入香油炒勻。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。

孜然羊肉

備料：羊肉500克、香菜50克、雞蛋1個(gè)、蔥2根、姜2片、蒜3瓣、孜然粉15克、辣椒面半勺、味精5克、白糖3克、淀粉20克、料酒10克、胡椒粉5克、老抽3克。

做法：把香菜洗凈切成段、蔥姜切成片、蒜去皮切片備用。把羊肉洗凈切成小丁，放入碗中，加入蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒、胡椒粉、老抽抓拌均勻，腌制20分鐘。

鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的羊肉炸至10秒鐘，撈出控油備用。鍋中留油，油熱后倒入孜然粉、辣椒面、蔥姜蒜爆香。

倒入控好油的羊肉翻炒幾下，再下入香菜翻炒均勻。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。

排骨燒年糕

備料：排骨400克、年糕200克、干紅椒4個(gè)、冰糖15克、姜4片、大蔥1段、料酒1段、鹽適量、八角1個(gè)、油適量、桂皮1塊、生抽2勺、老抽1勺。

做法：把年糕切成條，放在碗中，加入清水浸泡備用。排骨切成段，清洗干凈，放入鍋中，加入清水大火煮開(kāi)焯水3分鐘，撈出沖洗干凈，控水備用。蔥切成段、姜切成片備用。

鍋中燒油，油熱后倒入冰糖翻炒成糖色，倒入排骨中火煸炒上色。放入蔥段、姜、八角、桂皮和紅辣椒翻炒均勻，加入生抽、老抽和料酒翻炒片刻。

再加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮1個(gè)小時(shí)。開(kāi)蓋，加入年糕繼續(xù)燉煮8分鐘。加入鹽燒至湯汁濃稠關(guān)火，出鍋裝盤(pán)，即可食用。

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