味型：

酸甜可口．香脆鮮香。

菜品提供：

林弟先：

中國烹飪名師，國家高級技師，《廚師基本功》系列叢書主編；《秘制調(diào)味汁醬制作與精品菜肴應(yīng)用》主編現(xiàn)任北京春暉園度假村行政總廚。

主料：

龍蝦1只，方面包300克，生粉5克，杏仁片30克，粉絲20克，圣女果30克．香橙50克，黃瓜50克，色拉油500克。

調(diào)料：

檸檬汁30克，白醋10克，鹽、味精、胡椒粉各3克．

檸檬汁的作法：

配料：

鮮榨檸檬汁500克，白糖500克．白醋200克，淡湯（即素高湯用蔬菜，比如胡蘿卜、西芹、豆芽等，和菌類一起入清水熬制30分鐘左右而成，味道清鮮）500克，鹽50克．西檸1個(gè)。

制作：

1、將西檸切成片。

2、取凈鍋，下入淡湯、白糖、白醋、鹽、檸得汁上大火燒開，下入西檸片．停火放涼，過

濾即可。

制作方法：

（1）龍蝦保留頭、尾，取其肉斬成蓉將面包切成長3厘米、寬2厘米的片入烤箱（180度）烤至起酥．

（2）將蝦蓉下鹽、味精、胡椒粉、白醋調(diào)底味攪打起勁，釀在面包片上．將杏仁片插在其上。

（3）將龍蝦頭尾蒸透放于盤的兩端。

（4）凈鍋上火下色拉油．七成熱時(shí)，下粉絲炸起壓碎放盤底。等降到五成熱時(shí)離火，下蝦排浸炸至浮起時(shí)，上火升溫再炸到金黃色撈起碼放整齊．

（5）將黃瓜、香橙、圣女果等切片入盤點(diǎn)綴．

（6）凈鍋上火下檸檬汁勾芡澆于蝦排之上即可。