豆花烏魚(yú)片

原料：

烏魚(yú)片200克、內(nèi)脂豆腐2盒、大頭菜粒20克、酥黃豆顆10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、姜米、香蔥花、香菜、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水淀粉、鮮湯、雞油、菜油各適量

制法：

1、把烏魚(yú)片沖洗凈納盆，加鹽、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌勻后，|水手美食|逐片放入沸水鍋煮斷生，撈出來(lái)待用。

2、凈鍋上火，放菜油和雞油先以中火燒熱，下豆瓣醬炒至油色紅亮?xí)r，下姜米和辣椒粉炒香出味，待摻入鮮湯燒開(kāi)并加入鹽、白糖、味精后，倒入內(nèi)脂豆腐塊并改小火慢燒3分鐘，把烏魚(yú)片放鍋里燒入味，再用水淀粉收汁并淋保寧醋，起鍋裝碗后，撒入大頭菜顆、酥黃豆、酥花仁粒、馓子、蔥花和香菜，即成。

秘制牛蛙

原料：牛蛙500克

輔料：黃瓜、金針菇各100克。

提前熬好的料湯800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。

制作流程：

1、牛蛙制凈，改刀成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的小塊，納盆后加濕淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、鹽2克抓勻腌制10分鐘，然后加入藤椒油5克一同拌勻。

2、黃瓜洗凈去皮，改刀成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條；金針菇洗凈去根。二者分別入沸水中汆熟，撈出控干水分后擺入盤(pán)中墊底。

3、鍋入提前熬好的料湯燒開(kāi)，下入牛蛙，加鹽、味精、雞粉調(diào)味，再次燒沸后改小火煮2-3分鐘，勾米湯芡，起鍋倒入墊有輔料的盤(pán)中，表面撒美人椒段、花椒。

4、鍋入自制麻辣油、藤椒油燒至七成熱，起鍋澆入盤(pán)中激香即可。

紅燒鯉魚(yú)

主料：鮮活鯉魚(yú)1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法

1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。

麻辣素干鍋

主料：土豆，胡蘿卜，

輔料：玉米，金針菇，洋蔥

調(diào)味料：花椒，蔥，姜，蒜，干辣椒，干鍋醬，鹽，雞精，芝麻，

制作方法：

1.將土豆，胡蘿卜去皮切片，玉米切段，金針菇切掉根部，干辣椒切段，洋蔥切塊，蒜切片，姜切片，蔥切末備用

2.鍋中燒水，放入所有菜品土豆，胡蘿卜，玉米，金針菇，焯熟后撈出備用

3.炒鍋中加油燒熱，放姜，蒜，干辣椒，花椒爆香，放干鍋醬后放入洋蔥翻炒至洋蔥稍微斷生

4.洋蔥炒差不多的時(shí)候放所有焯水的菜品在翻炒1-2分鐘

5.撒芝麻翻炒一下加鹽，雞精調(diào)味后表面在撒蔥花即可出鍋了。