三杯雞

材料：仔雞半只、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1、準(zhǔn)備原料,雞肉切塊焯水瀝干備用。

2、半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。

3、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

4、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

5、大火收汁，放雞精提味即可。

鹵排骨

主料：排骨800g

輔料：鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，水適量，花椒適量，姜適量，八角適量

做法：

1.排骨洗凈。

2.鍋內(nèi)坐水，下排骨煮，煮的過程中撇去浮沫。

3.準(zhǔn)備生抽、老抽、冰糖、鹽調(diào)味料。

4.生姜切片、八角、花椒。

5.下入鍋內(nèi)燉煮。

6.鹵好的排骨。

椒麻魚片

原料：

龍利魚片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。

調(diào)料：

魚骨湯500克，青線椒100克，金陽青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。

制作：

1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤。

2、鍋下藤椒油燒至五成熱，加入青線椒50克、|水手美食|青花椒段10克炒香，倒入魚骨湯，燒出椒麻味后濾去渣滓，調(diào)入雞汁、鹽、味精。

3、下魚片煨至斷生，出鍋裝盤。

4、鍋入適量菜籽油和藤椒油，將剩余的青花椒和青線椒段爆香，淋在魚片上即可走菜。

牛腩雜

批量預(yù)制：

1、牛腩4斤焯水后改刀成0.5厘米厚的片；牛雜（牛腸、牛肺、牛肚）6斤汆水改刀；牛血2斤煮熟后切成片。

2、牛骨一根（500克）燎凈余毛、沖洗干凈，拍破后入沸水焯凈血水和浮沫，沖凈瀝水后下入鍋中，倒入清水8斤，加蔥段、姜片各100克，大火熬煮3小時，打去渣滓后約得清湯4斤。

3、鍋入菜籽油800克、牛油200克燒至六成熱，下入姜片100克、桂皮、八角適量爆香，依次下入牛雜、牛腩、小米辣椒王30克，烹入白酒300克去腥，加入豆瓣醬與辣妹子各50克、百年拌神麻辣鮮100克，大火煸入顏色和香味。

4、最后添牛骨湯沒過原料，加金標(biāo)生抽50克、味精30克、鹽20克、十三香少許調(diào)味后，倒入明檔處的砂鍋中，文火煨40分鐘，倒入牛血翻勻。

走菜流程：取提前預(yù)制好的牛腩雜600克盛入砂煲中，撒切好的紅尖椒20克、大蒜葉10克，帶熟米粉50克即可。