豬蹄，不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且其高含量的膠原蛋白可以防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，是一道不可多得的美容食品。今天來給大家分享一下五香鹵豬蹄的做法，香糯軟爛，入口即化：

1、豬蹄去蹄角、殘毛，刮洗干凈，在蹄身表面劃一刀，以利入味。

2、豬蹄入清水中浸漂，中途換水兩三次。

3、精鹽、五香粉在蹄身表面擦透抹勻，放入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒拌勻。夏天腌制3到5小時，冬天腌制8到12小時，中途上下翻勻三四次。

4、豬蹄入沸水鍋中氽水，撈出，清水洗凈，瀝凈水

5、八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，白芷、甘草切碎。所有香料放入清水中浸泡一段時間，撈出。清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈水，用兩個香料袋分裝。

6、炒鍋中加色拉油、豬化油，油溫升至5到6成熱時下蔥節(jié)、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，白糖，炒糖色，把豬蹄下鍋上色

7、鹵水桶中，放入香料袋、冰糖 、料酒、胡椒粉，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、用小火熬至香氣四溢時投入豬蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至豬蹄熟軟時，關(guān)火。

8、待豬蹄在鹵水中浸泡一段時間后撈出，五香豬蹄即已制成。

工藝關(guān)鍵：

1、 應(yīng)選個大均勻，色澤光亮，新鮮，有彈性，無殘毛，無異味的鮮豬蹄為佳。前蹄皮厚、筋多、膠重，比后蹄質(zhì)量更優(yōu)。

2、豬蹄鹵制時間較長，糖色不宜太多，以鹵水調(diào)成淺紅色時為佳。