啤酒酵母是用來釀啤酒的酵母。其中大多數(shù)是不同品種的釀酒酵母。細(xì)胞形態(tài)與其他培養(yǎng)酵母相同，是一個(gè)球體，不同于野生酵母。

啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)中常用的典型上發(fā)酵酵母。菌體維生素和蛋白質(zhì)含量高，可用作食用酵母、藥用酵母和飼料酵母。細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血物質(zhì)、輔酶a、三磷酸腺苷等也可以從菌體中提取。在微生物學(xué)檢測維生素中，啤酒酵母用于測定生物素、酸、磺胺、吡啶醇和肌醇。

主要分類

分類學(xué):真菌界-真菌門-子囊菌綱-內(nèi)孢子霉目-內(nèi)孢子霉科-酵母屬-啤酒酵母種

麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上的釀酒酵母菌落呈乳白色、有光澤、扁平且整齊。無性繁殖以芽繁殖為主。葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖可以發(fā)酵，乳糖和蜂蜜雙糖不能發(fā)酵。

根據(jù)細(xì)胞長度與細(xì)胞寬度的比例，啤酒酵母可以分為三組。第一組細(xì)胞大多為圓形、橢圓形或卵形(細(xì)胞長/寬< 2)，主要用于酒精發(fā)酵、釀造飲料酒和面包生產(chǎn)。第二組的細(xì)胞形狀以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細(xì)胞(細(xì)胞長/寬≈2)。這些酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒，以及啤酒、蒸餾酒和酵母。第三組細(xì)胞為長圓形（細(xì)胞長度/寬度＞2）。這種酵母相對耐高滲透壓和高鹽濃度，適用于甘蔗糖蜜生產(chǎn)酒精。

物理性狀

顏色:淺黃色，接近去皮花生的顏色

精密度：60-120目，見面粉

雜質(zhì):肉眼看不見

氣味:輕微的啤酒味道或沒有啤酒味道(取決于等級)

味道:沒有苦澀味，味道一般

顆粒:乳白色，放置后分為三層，三層白色漂浮物，中間層為淡黃色，下層為乳白色或淡黃色乳白色。

菌體含量:超過120億

啤酒酵母是一種非常安全、營養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物，啤酒酵母吸收麥芽提取物后，利用現(xiàn)代生物技術(shù)將酵母加工成天然營養(yǎng)食品，可直接食用。

啤酒酵母幾乎不含脂肪、淀粉和糖，但含有出色的蛋白質(zhì)、完整的維生素B、各種生物礦物質(zhì)和高品質(zhì)的膳食纖維。“三低四優(yōu)”是其營養(yǎng)特性的高度概括:低脂肪、低糖、低熱量(不含膽固醇)、高品質(zhì)全蛋白(包括人體必需的8種氨基酸)、全維生素B族、14種與生活相結(jié)合的高品質(zhì)礦物質(zhì)、高品質(zhì)功能性膳食纖維。營養(yǎng)酵母的特點(diǎn)是營養(yǎng)均衡。其營養(yǎng)成分的組成特別適合人類的需要。它可以平衡不合理飲食結(jié)構(gòu)造成的營養(yǎng)失衡，消除和緩解由此帶來的健康問題。