說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應該是：麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩，這八個字是看電視上聽鐵鋼大廚講到的，概括了麻婆豆腐的特點！平時這道菜我們都是在外面吃的比較多，今天在家也認真的做了一回，很成功，原來掌握好技巧，我們都可以在家做好的哦！

1將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。

2水煮開了，加入小半勺鹽里面。

3接著倒入水淀粉里面。

4然后連水帶上豆腐，倒在一個大碗里面放著備用。

5另起一鍋，倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香。

6這樣花椒辣油就做好了，然后撈出花椒和辣椒不用。

7豬肉切小丁，加入1勺料酒里面拌勻。

8然后倒入剛才的油鍋里面，用筷子劃散開。

9肉顏色變白后，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。

10煸出紅油后，加入姜蒜末里面炒香。

11接著倒入1碗水里面煮開。

12然后把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋里面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。

13煮好后，加入1小勺糖提味。

14再加入水淀粉里面。

15最后盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

小貼士

1.把豆腐先煮下，里面加入鹽，可以讓豆腐去掉豆腥味，且不易破損。而加入水淀粉里面可以讓豆腐和水糊住，一直保持滾燙的口感！ 2.因為里面加入了2種醬了，有一定的咸度了，所以基本上不用加鹽了，加少許白砂糖提味就可以了！#吃在中國 美食品鑒官 美食測評團#