燜牛腩，相信很多人都吃過，鮮嫩有嚼勁的牛腩加上其他的配菜，經(jīng)過細(xì)火慢燜，各樣的燜牛腩就新鮮出爐了。為了滿足吃貨們想吃美食的心，今天蘭哥就來給大家?guī)睃S燜牛腩的做法：

主料：牛肉250g

輔料：蔥如:1勺、姜、桂皮、花椒、大料、蘋果、面醬、鹽、啤酒

步驟：

1.牛腩切成方塊3厘米大小

2. 放到鍋里準(zhǔn)備煮

3. 拍碎姜塊

4. 蔥、姜、桂皮、花椒、大料，通通放進(jìn)去，倒入一罐啤酒

5. 切倆蘋果進(jìn)去 增加香味，蘋果可以增香但是不會(huì)搶食材原有的味道，還能去除膻味，蘋果質(zhì)地疏松，可以附著血沫子，也能吸除異味 ，容易軟爛，蘋果果酸豐富， 一直到牛肉酥爛，撈出牛肉，湯中所有調(diào)料香料全部去掉，留著牛肉湯

6. 鍋里放八角炸香，姜片用油提干水分，大蔥也是這樣，注意蔥最后放否則容易炸糊反正最后要保持三種香料都是用油炸干水分的，記住一點(diǎn)水分都別剩，但是還不能糊，這步是最難的，也是傳統(tǒng)回民館制作方式中大家一般都不知道的步驟，提干水分這一步一定小火，特別小的火

7. 就是到這個(gè)程度，姜片全部萎縮，蔥白稍微變黃，蔥葉子基本不變色，對(duì)火候把握能力的要求比較高

8. 下面醬炒香這次我用的是保定槐茂面醬，這個(gè)可能是全國最棒的面醬了，俗話說保定三件寶，鐵球、面醬、春不老，面醬炒香的過程中全程小火，否則在出香味之前就糊了，千萬不能糊，一定小火??！

9. 牛肉湯放進(jìn)去煮，要煮一會(huì)了

10. 煮開后5分鐘，把蔥姜等撈去，這一步餐飲的行話叫“打渣” ，就是把渣滓打掉

11. 煮熟的牛肉放進(jìn)去煮5分鐘全部倒出，連湯分成幾份，來客人了再繼續(xù)深加工就行了。

12. 鍋里放幾塊牛肉留一點(diǎn)湯，勾一個(gè)芡再淋一些花椒油就是外面賣的那個(gè)賣相和味道了