玉米作為粗糧的一種，美味鮮甜深受人們喜好。而且它富含膳食纖維，能潤腸道排腸毒，增加飽腹感控制對其他食物脂肪的攝入；

玉米中所含的鎂元素更有利于腸胃蠕動，幫助消化吸收，促進(jìn)體內(nèi)廢物排泄、有助減肥，所以許多正在減肥中的人，更是喜歡以玉米來代替主食。

那玉米有很多品種，其中最常見就是甜玉米和糯玉米，那這兩種玉米又有什么不同、哪種更適合減肥期間吃食呢？

走進(jìn)今天的老燕知識課堂，我們一起來探尋答案。

1，甜玉米Vs糯玉米

很多人認(rèn)為甜玉米糖分高，所以不適合在減肥期吃。其實不然，影響血糖主要是碳水化合物的不同結(jié)構(gòu)，也就是直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例。

升糖指數(shù)

糯玉米中的支鏈淀粉高，含量達(dá)70%~75%，而且?guī)缀醵紴橹ф湹矸?；這種淀粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟，更容易糊化也容易消化和升糖。但相對的，甜玉米中的直鏈淀粉含量高，水解消化是比支鏈淀粉緩慢的，是更不容易升糖的。

甜玉米雖然甜，但總碳水只有17.8g，而且總糖其實只有7g（葡萄糖1.6g、果糖1.5g、蔗糖3.8g），讓人覺得甜主要是因為果糖和蔗糖的比例高，它們的甜度是要比葡萄糖高很多，但GI值卻比葡萄糖低很多（果糖23、蔗糖65、葡萄糖100）。

煮完后的甜玉米的升糖指數(shù)GI是55，剛好介于低GI的邊緣。

營養(yǎng)含量

糯玉米的蛋白質(zhì)含量較高，富含維生素A、維生素B1等；而甜玉米的蛋白質(zhì)、維生素含量比糯玉米高1-2倍，硒含量則高出8-10倍，并且甜玉米還含有的17種氨基酸中，有13種都高于普通玉米。

所以在減肥期，更適合吃甜玉米！

2，玉米那些事

雖然甜玉米的好吃又適合減肥，但也不能多吃，因為這個粗糧可能不太‘粗’。

值得質(zhì)疑的“粗糧身份”

盡管甜玉米的升糖指數(shù)比糯玉米低，但是玉米這一類食物屬于較高升血糖食物，升糖指數(shù)約為70。所以，雖然玉米是屬于粗糧一類，但是也要控制攝入量，不然容易導(dǎo)致血糖過高而減肥失敗。

因此吃玉米的時候，不要一次吃太多，吃了玉米要相應(yīng)減少米飯等主食的量。

玉米須“辟謠”

網(wǎng)上流傳，“玉米須煮水可以降血壓、降血脂”，這一說法是沒有任何科學(xué)根據(jù)的，玉米須是玉米的花粉管，作為植物的繁殖器官，其含有復(fù)雜的化學(xué)成分，如黃酮類物質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)以及部分氨基酸，但是根據(jù)目前科學(xué)技術(shù)，還沒發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)能夠直接作用于人體的代謝系統(tǒng)。

所以玉米須煮水并不能降血壓、降血脂，不要因為錯信偏方而耽誤治療的時間。

玉米須的作用

但也不是說玉米須沒有任何作用，經(jīng)常被人們忽略的它，還是對人體有很好的作用的。

1.利尿消腫

玉米須對人有利尿作用，可以增加氯化物排出量，其利尿作用是腎外性的，所以對各種原因引起的水腫都有一定的療效。

2.有利于肝膽健康

玉米須能促進(jìn)膽汁排泄，所以可作為利膽藥用于沒有并發(fā)癥的慢性膽囊炎或膽汁排出障礙的膽管炎。和退黃的茵陳配合，還可以治療肝炎導(dǎo)致的黃疸。

3.止血

因為玉米須能加速血液凝固過程，提高血小板數(shù)目，能夠抗溶血，所以可以作為止血藥兼利尿藥，應(yīng)用于膀胱及尿路結(jié)石，還可以用于急性溶血性貧血。

4.清熱消暑

龍須茶有涼血、瀉熱的功效，可去體內(nèi)的濕熱之氣；不過按照現(xiàn)在的時節(jié)，這一點知識可能對廣東朋友的幫助會稍大一點，可以著重記一下哦~

3

玉米怎樣吃

運用小技巧來煮玉米，味道更好，更富有營養(yǎng)！

玉米最佳化

1.加鹽

煮玉米時，水開后往里面加少許鹽，少許的咸味，更能突顯玉米本身的清甜的味道。

2.加堿

如果煮玉米時加一點小蘇打，可以讓玉米粒中所含的煙酸釋放出來，讓玉米更有營養(yǎng)。如果不經(jīng)堿性溶液處理，玉米籽粒中所含的煙酸就無法釋放出來。

3.煮之前先泡一會

煮玉米前，可以先泡上 20 分鐘左右，再開大火煮熟，帶著薄衣煮，可以保存下來一種獨特的谷物清香。煮熟后也要記得要將玉米撈出，長時間泡水，會影響玉米的味道和口感。???