來(lái)西安旅游的旅客，都知道羊肉泡饃，其實(shí)西安泡饃有三泡，我把美味都給大家價(jià)錢介紹一下。

西安三大泡—————第一泡

羊肉泡饃

羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。

羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不茍。與肉合烹的“饦饦饃”酥脆干香，入湯不散。用餐之前，顧客須把“饦饦饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。一些牛羊肉泡饃館有的已使用碎饃機(jī)。把饃掰碎后，再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

西安三大泡—————第二泡

葫蘆頭泡饃

葫蘆頭泡饃由來(lái)已久，一說(shuō)，唐長(zhǎng)安城有專門賣豬肚，豬腸的“雜羔”，由于味道腥膻，生意冷清，勉強(qiáng)維持。藥王孫思邈，自耀州至終南山采藥，路過(guò)長(zhǎng)安街頭，見(jiàn)“雜羔”店少有人吃，自己親嘗，亦覺(jué)得腥膻味難耐。遂撰一方，親自指點(diǎn)一二，并將隨身攜帶之裝藥葫蘆贈(zèng)送店家。店家遵照孫思邈的方法烹飪，果然腥味被除且鮮香無(wú)比。食藥同源版的“雜羔”就此誕生，店家為紀(jì)念之取名葫蘆頭，流傳至今。另外一說(shuō)是，葫蘆頭源于宋代市食中的“煎白腸”，西安人把豬大腸頭叫做肥腸頭，一尺來(lái)長(zhǎng)的肥腸頭煎煮之后收縮的很似葫蘆，故謂“葫蘆頭”。二者相較，后者或更可信。

泖好的葫蘆頭泡饃端上來(lái)，中間幾片肥腸潔凈白皙，周圍是軟而勁道的粉絲，翠綠的香菜。佐以泡菜，辣椒醬，一碟熏腸，幾塊熏豆干，一瓶濁酒，可以回大唐了。

西安三大泡—————第三泡

粉湯羊血泡饃

粉湯羊血比之牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃更加平民，食客多是引漿賣車之流。也加血亦腥膻，因此，羊血泡饃以“麻，辣，咸，香，光，嫩”著稱?！肮?，嫩”指的是羊血鮮嫩，入口光滑?！奥?，辣，咸”所謂重調(diào)料也?；ń废洛?，少油小火慢炒置焦香，置于臼內(nèi)候冷卻，搗磨成粉。辣椒亦如此，多一道工序是將辣椒面入耀州青花大碗中，約三分之一碗即可。另爐起火，加食用油油若干，燒至八成熱，潑于辣椒粉中，并不停攪拌，使辣椒完全被油浸沒(méi)。辣椒面和油交融的那一剎那，一種辣椒獨(dú)有的香氣隨著油煙，瞬間充斥在空氣中，經(jīng)久不散，一直飄到很遠(yuǎn)，很遠(yuǎn)……

現(xiàn)在知道三大泡了，陜西一句話，咥