在餐館里吃飯

很多小伙伴習(xí)慣用開水燙餐具

但你有沒有想過

這種看似講究的行為有效果不？

開水涮一涮能殺菌消毒么？

有請(qǐng)常州一院醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)科主任

史偉峰為大家作科普

餐具上殘留的微生物有哪些？

最主要的有細(xì)菌（幽門螺旋桿菌，大腸埃希菌，傷寒沙門氏菌，葡萄球菌等）、病毒（甲肝、乙肝、丙肝病毒、輪狀病毒等）、真菌（霉菌）以及芽孢等。

幽門螺旋桿菌

感染后容易引發(fā)胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病。在100℃的高溫下，10分鐘左右即可被滅活。滅菌溫度必須高于80℃，否則此細(xì)菌容易復(fù)蘇。

大腸埃希菌

腸道的正常菌群，只有在機(jī)體免疫力下降、菌群失調(diào)等情況下才會(huì)引起急性腹瀉。此細(xì)菌對(duì)高溫不耐受，75℃下1分鐘即可被滅活。

傷寒沙門氏菌

在我國各類細(xì)菌性食物中毒中，它引起的食物中毒位列榜首。沙門菌廣泛存在，極易污染餐盤和食物。但此細(xì)菌相對(duì)不耐熱，70℃下15-30分鐘即被滅活。

金黃色葡萄球菌

一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于自然環(huán)境中。在適當(dāng)條件下，能夠產(chǎn)生腸毒素引發(fā)食物中毒。在我國，由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25%左右。

此細(xì)菌不耐高溫，但分泌的腸毒素在高溫下十分頑強(qiáng)。80℃以上的高溫環(huán)境下滅菌30 min，才可以將其徹底殺死。

芽孢

細(xì)菌的休眠體，它對(duì)高溫、紫外線、干燥、輻射、化學(xué)藥物等抵抗性都很強(qiáng)。一般情況下，開水對(duì)它們來說只是“泡溫泉”，不能殺死。

霉菌

自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉后，霉菌對(duì)食品的污染日益引起重視。部分霉菌可在食物中產(chǎn)生毒素，對(duì)人體危害極大。

大多數(shù)霉菌在80℃溫度下就能被滅活，但真菌孢子及產(chǎn)生的毒素除外，所以餐具一旦發(fā)霉，用開水燙是解決不了問題的。

病毒

輪狀病毒等腸道病毒容易被滅活，56℃水中加熱30分鐘即可。甲肝、乙肝、丙肝病毒在100℃煮沸1分鐘，就會(huì)失去傳染性。

其實(shí)，殺菌消毒的關(guān)鍵

在于溫度和時(shí)間

長(zhǎng)時(shí)間的高溫

才能有效殺滅大部分微生物

而一般情況下，餐廳提供的水溫都不會(huì)很高，且很多人燙餐具時(shí)間過短，因此，吃飯前用開水燙餐具，無法保證殺滅所有致病性微生物。

要說這種“餐前禮儀”真有作用，只是沖洗了餐盤上極少的致病菌，效果非常有限。

那么外出吃飯

怎么能保證吃得安全、放心？

不妨關(guān)注餐具的3個(gè)小細(xì)節(jié)

1、看外表

拿到餐具時(shí)請(qǐng)仔細(xì)觀察，如果餐具表面的塑料膜上有很多雜質(zhì)，且沒有生產(chǎn)或消毒證明，說明餐具不合格。

2、聞氣味

拆開包裝后聞一聞，正常的消毒餐具基本上不會(huì)出現(xiàn)任何味道，如果聞到刺鼻的消毒水味，說明餐具沒有被清洗干凈。

3、摸表面

餐具拆開后首先用手摸一下，如果餐具表面有水漬或者油污，說明餐具沒有被清洗干凈。

史偉峰主任建議

1、盡量去就餐環(huán)境干凈、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐廳，減少致病菌感染的機(jī)會(huì)。

2、孩子的抵抗力比大人稍弱，如帶娃出去就餐，有條件盡量自備餐具。

3、如果依然堅(jiān)持燙餐具，建議用開水（100攝氏度）燙1~3分鐘。

4、加強(qiáng)手衛(wèi)生，飯前用流動(dòng)的水洗手20秒以上，建議用洗手液。

另外，在家吃飯也要注意餐具衛(wèi)生！有條件的定期將餐具進(jìn)行消毒。餐具清洗完后，不要立即摞在一起，建議分開晾干，減少細(xì)菌的滋生。

趕緊把這些科學(xué)知識(shí)

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文字|丁雨

專業(yè)審核|史偉峰

編輯| 馮凱

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