簡介

烤紅薯，又稱烤地瓜，是用地瓜烤制而成的食品，香甜味美。東北市鎮(zhèn)過往行人較多的街上，常可以聽到“地瓜乎哎”的吆喝聲，民間稱為“賣烤地瓜的”。

紅薯含有“氣化酶”，不易一次不吃得過多。和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯更佳。有腸胃病的人群盡量不吃或者少吃，否則易傷胃。

紅薯的歷史

野生種起源于美洲的熱帶地區(qū)，由印第安人人工種植成功，抗病蟲害強(qiáng)，栽培容易。

哥倫布初見西班牙女王時(shí)，曾將由新大陸帶回的甘薯獻(xiàn)給女王，西班牙水手又將甘薯傳至菲律賓。

在明朝萬歷十年（1582年），從當(dāng)時(shí)的西班牙殖民地呂宋（今菲律賓）引進(jìn)中國，由東莞人陳益從安南首先引入廣東。

萬歷二十一年（1593年）五月，福建長樂人陳振龍又從呂宋攜帶回中國，試種后，“甫及四月，啟土開掘，子母鉤連，大者如臂，小者如拳”，福建巡撫金學(xué)曾大力推廣，并撰《海外新傳七則》。

《農(nóng)政全書》詳細(xì)記述了番薯的種植方式，李時(shí)珍的《本草綱目》載：“南人用當(dāng)米谷果餐，蒸炙皆香美，海中之人多壽，亦由不食五谷而食甘薯故也?！?/p>

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為甘薯補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰。目前，世界各地都有廣泛栽種。

1995年美國生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫脫氫表雄酮（DHEA），可以用于預(yù)防心血管疾病、糖尿病、結(jié)腸癌和乳腺癌，并延緩衰老。

做法

奶酪焗紅薯

【材料】

紅薯500克、黃油40克、砂糖15克（或者根據(jù)口味酌量添加）、淡奶油2大匙（約合25克）、雞蛋黃1個、奶酪適量（刨絲或者切絲）

【做法】

1、 選擇中等大小的紅薯，洗凈，對半剖開。

2、放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟。

3、用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的紅薯殼待用。

4、 將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻。

5、 將攪拌均勻的紅薯泥盛入紅薯殼中，抹平。

6、 將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右，至奶酪融化變色即可。

烤紅薯片

【材料】

紅薯，雞蛋

【做法】

1、紅薯洗凈后用廚房紙巾抹干，切成厚片！(太薄一烤就沒了)。

2、將紅薯片拖上薄薄一層蛋液,鋪在烤盤上。

3、烤盤放微波爐里中高火5分鐘。

4、取出烤盤將每片紅薯都翻個面，放微波爐里中高火再轉(zhuǎn)5分鐘就好咯。

5、拖了蛋液的紅薯片不僅有蛋香味，還有一層淺淺的金黃色，非常誘人哦~~

蜜燒紅薯

【材料】

紅薯200克，冰糖50克，白芝麻少許。

【做法】

1、紅薯洗凈去皮切1 厘米見方的小塊。

2、鍋內(nèi)少許油，放入紅薯慢慢煎至表面焦黃。

3、加冰糖和少許水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁讓糖汁均勻裹住紅薯，關(guān)火撒上芝麻即可。

5、紅薯一定要煎的每個面都焦黃，不然易碎！

功效

抗癌功效

日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜排行榜，紅薯位列榜首。

日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高于生紅薯（94.4%）。

美國費(fèi)城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)——去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

減肥功效

紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。

遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品！它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

祛病功效

紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。

《本草綱目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效?！凹t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾”。

《本草綱目拾遺》說，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。

《金薯傳習(xí)錄》說它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

紅薯含有大量不易被吸收消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。

營養(yǎng)價(jià)值

紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動，使大便暢通，而且還含有豐富的糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

每100克紅薯的脂肪含量僅為0.2克，是大米的1/4，因此它是高營養(yǎng)、低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。

飲食須知

1、食用涼的番薯易致胃腹不適。番薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

2、爛番薯（帶有黑斑的番薯）可使人中毒，不可食用。

3、番薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

4、番薯含有“氣化酶”，一次不要吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。

執(zhí)行編輯 | 金鴻程

圖文來源 | 網(wǎng)絡(luò)（侵刪）

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為甘薯補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰。目前，世界各地都有廣泛栽種。

1995年美國生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫脫氫表雄酮（DHEA），可以用于預(yù)防心血管疾病、糖尿病、結(jié)腸癌和乳腺癌，并延緩衰老。

做法

奶酪焗紅薯

【材料】

紅薯500克、黃油40克、砂糖15克（或者根據(jù)口味酌量添加）、淡奶油2大匙（約合25克）、雞蛋黃1個、奶酪適量（刨絲或者切絲）

【做法】

1、 選擇中等大小的紅薯，洗凈，對半剖開。

2、放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟。

3、用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的紅薯殼待用。

4、 將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻。

5、 將攪拌均勻的紅薯泥盛入紅薯殼中，抹平。

6、 將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右，至奶酪融化變色即可。

烤紅薯片

【材料】

紅薯，雞蛋

【做法】

1、紅薯洗凈后用廚房紙巾抹干，切成厚片！(太薄一烤就沒了)。

2、將紅薯片拖上薄薄一層蛋液,鋪在烤盤上。

3、烤盤放微波爐里中高火5分鐘。

4、取出烤盤將每片紅薯都翻個面，放微波爐里中高火再轉(zhuǎn)5分鐘就好咯。

5、拖了蛋液的紅薯片不僅有蛋香味，還有一層淺淺的金黃色，非常誘人哦~~

蜜燒紅薯

【材料】

紅薯200克，冰糖50克，白芝麻少許。

【做法】

1、紅薯洗凈去皮切1 厘米見方的小塊。

2、鍋內(nèi)少許油，放入紅薯慢慢煎至表面焦黃。

3、加冰糖和少許水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁讓糖汁均勻裹住紅薯，關(guān)火撒上芝麻即可。

5、紅薯一定要煎的每個面都焦黃，不然易碎！

功效

抗癌功效

日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜排行榜，紅薯位列榜首。

日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高于生紅薯（94.4%）。

美國費(fèi)城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)——去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

減肥功效

紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。

遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品！它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

祛病功效

紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。

《本草綱目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效?！凹t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾”。

《本草綱目拾遺》說，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。

《金薯傳習(xí)錄》說它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

紅薯含有大量不易被吸收消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。

營養(yǎng)價(jià)值

紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動，使大便暢通，而且還含有豐富的糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

每100克紅薯的脂肪含量僅為0.2克，是大米的1/4，因此它是高營養(yǎng)、低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。

飲食須知

1、食用涼的番薯易致胃腹不適。番薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

2、爛番薯（帶有黑斑的番薯）可使人中毒，不可食用。

3、番薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

4、番薯含有“氣化酶”，一次不要吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。

執(zhí)行編輯 | 金鴻程

圖文來源 | 網(wǎng)絡(luò)（侵刪）