生活中所見，當(dāng)蘋果被切開時，暴露在空氣中不久就會變黃，這就是氧化作用的結(jié)果。鐵在暴露的空氣中不久也會氧化生銹。那么人體內(nèi)，每天呼吸的空氣進(jìn)入肺部，肺泡與空氣直接接觸，會不會對人體產(chǎn)生氧化作用？氧化，就是氧氣跟物質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生的不屬于自身的物質(zhì)（自由基）。

一、氧化和抗氧化系統(tǒng)是平衡的

人體也會產(chǎn)生氧化反應(yīng)，并且每天都在“生銹”，所產(chǎn)生的“銹”在醫(yī)學(xué)里就叫自由基。但人體內(nèi)部存在氧化和抗氧化系統(tǒng)，正常情況下是平衡狀態(tài)的。但隨著年齡增長或疾病原因，抗氧化部分會減弱，氧化就會增強(qiáng)，自由基產(chǎn)生過多，就會對細(xì)胞、組織發(fā)生攻擊，產(chǎn)生疾病或者衰老。所以見市場上一些抗氧化化妝品、保健品很受商家關(guān)注。

二、破壞氧化與抗氧化的因素：自由基無處不在

人與空氣中塵埃、細(xì)菌、病毒、污染的大氣、各種輻射共同存在一個空間中，還有自身的精神壓力，都會使得體內(nèi)自由基的數(shù)量增加，使氧化系統(tǒng)占優(yōu)勢，破壞平衡狀態(tài)。

肺部腫瘤：隨著空氣中塵埃、尾氣的增多，現(xiàn)代人患肺部腫瘤的幾率大大上升，吸煙或二手煙者肺部腫瘤患上幾率也比正常人大；廚師工作者腫瘤的幾也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他人。

肝臟腫瘤：長期酗酒的人，過度自由基氧化改變了肝內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，造成肝實(shí)質(zhì)不可逆轉(zhuǎn)的損害。

動脈硬化：脂質(zhì)過氧化作用可以導(dǎo)致血管內(nèi)皮細(xì)胞的損傷和機(jī)能變化，并且可以促進(jìn)體內(nèi)動脈粥樣硬化的病變。

三、抗氧化物質(zhì)

真空包裝保存食物可以隔絕氧氣的氧化作用而保存更久，人不可能離開的了空氣，氧化反應(yīng)時刻進(jìn)行著。

三大抗氧化物質(zhì)的維生素C、維生素E、和β-胡蘿卜素：

維生素C：推薦每天補(bǔ)充維生素C的劑量為0.5～2.0克。100克檸檬含有20mg左右維生素C，而100克鮮棗中則含有0.2~0.5克維生素C。適合用于促進(jìn)免疫蛋白合成。

維生素E：推薦每天補(bǔ)充的劑量為400～800國際單位。適合用于預(yù)防動脈硬化、衰老、護(hù)肝等。

β-胡蘿卜素：推薦每天補(bǔ)充量是25,000－100,000國際單位。適合用于皮膚修復(fù)、高血脂等。

茶葉中的茶多酚、大蒜、山竹、番茄、菠菜都有很強(qiáng)的抗氧化能力，長期適量食用有利于幫助機(jī)體清除自由基。一般年輕人可能效果不明顯，但年紀(jì)大的人會感到有效果。有觀點(diǎn)認(rèn)為抗氧化能力強(qiáng)的人，身體越健康。