上周轟轟烈烈的北京米其林發(fā)布會你看了嗎？是不是對新榮記“第二家半價”摘得五顆星的架勢記憶猶新呢？也許星級餐廳和大家的預期不太一樣，但當你把目光投向足足有六十多家的餐盤獎時，許多熟悉的身影就出現(xiàn)了，這其中有人均幾十的餃子鋪，有游客必達的全聚德，也有價位感人的壽司店。如果去掉“給游客以參考的指南”這層面紗，只留下高性價比的那一小撮餐廳，值得嘗試的選擇也就更明確了。

翻開餐盤獎的名單，不出前十家，狐能吃就看到了一個熟悉的名字：?。先锿吐罚Ｇ》瓯本┏跹?，肉食動物們天冷進補的心思更是蠢蠢欲動，這家地道的美式扒房是獲得這份滿足的最佳選擇沒錯了。

“恰”牛扒房位于北京三里屯通盈中心洲際酒店三層，主打澳大利亞頂級優(yōu)質(zhì)純血澳洲和牛，不僅有經(jīng)典的印第安戰(zhàn)斧式牛排，安格斯草飼牛肉性價比也是高到爆棚。當然還有帥氣的西班牙經(jīng)理和Char的團隊提供體貼入微的服務。

1公斤頂級丁骨牛扒

好的牛肉是牛排品質(zhì)的基礎。Char選用來自澳大利亞杰克溪的高級谷飼牛肉，經(jīng)過500天的谷物飼養(yǎng)，通常花紋值都達到4-5級，這樣一塊優(yōu)質(zhì)的T骨才能保證大家同時吃到勁道的西冷和柔嫩的菲力。

將牛排真空包裝密封低溫保存，牛肉內(nèi)部的水分因纖維組織的崩解滲透融入肌肉組織當中，利用牛肉本身的酶，慢慢分解軟化肌肉纖維組織，同時轉(zhuǎn)化肉里的脂肪與蛋白質(zhì)。而低溫則抑制了細菌的繁殖，使酶更好地發(fā)揮作用。隨著時間推移，牛肉的肉質(zhì)逐漸變得越來越軟嫩，肉質(zhì)的嫩度和風味也逐漸提升，經(jīng)過烹飪后的表現(xiàn)則是肉會更加多汁。

而炭烤作為Char的本質(zhì)，表面焦脆的狀態(tài)可以更好地鎖住牛肉內(nèi)部的汁水，之后才轉(zhuǎn)文火繼續(xù)加熱。大廚告訴我們，其中的關鍵是在高溫炙烤后和上桌前，必須有兩次5-8分鐘的常溫休息間歇，使肉得到充分的休息，才可以達到口中最飽滿完美的滋味。于是就有了接下來的這一幕：在上桌前炙烤后由廚師切片，再呈上桌。肉筋經(jīng)過煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味，而T骨的另一側(cè)，菲力則靠另一種美取得勝利——嫩在肌肉纖維的細膩，而不是依靠油脂。

“恰”經(jīng)典香蕉芝士蛋糕

這份甜品有多經(jīng)典，已經(jīng)超出了狐能吃所能描述的范圍。甚至不需要描述，單看它被用心地放置在Camembert奶酪盒里，一側(cè)的糖漬香蕉開宗明義，搭配草莓果醬、青檸奶油和楓糖漿這樣的組合，甜所能帶給人的愉悅感，本身就已經(jīng)被最大化了。

相比普通的芝士蛋糕，這款更有復雜度：蛋糕中有相當分量的香蕉果肉，解膩的同時也給芝士帶來了一定的空氣感，柔軟得讓人停不下來。旁邊這支香蕉本身的甜度則和蛋糕相映成趣，點上一滴楓糖，要說整個人置身于加拿大的楓葉林也沒有什么問題。但是小心，那一兩顆琥珀核桃可能會在一瞬間把你拉回來——過甜且粘牙。整體而言，這份甜品絕對是你完成一頓正餐最完整的收場，滿足而熨貼。

眼下正值鼎食聚的肉食狂歡季，Char十分貼心地把招牌菜品全部放上了菜單，打卡新晉米其林餐盤獎餐廳這種事，此時不去，更待何時？