分享年糕傳說，做快手菜——青菜炒年糕

年糕應該算是一種節(jié)日美食了，而且有歲歲為人們帶來新希望和平安的寓意，又有萬事如意年年高的祝福。至于年糕的來歷也頗為傳奇。傳說就是因為一種叫做“年”的怪獸，平時不出現(xiàn)都是生活在深山中的，餓了就捕捉其他野獸充饑?！澳辍痹诙煊袝r候也有捕捉不到食物時，實在餓的不行就會下山傷害百姓，捕捉人類充饑，百姓為此苦不堪言。后有聰明的“高氏族”部落，到了寒冬時，預計“年”快要下山來覓食時，事先做了大量的條狀食物放在門外，人們躲在家中，“年”來后找不到人吃，饑不擇食，就吃其門外為他準備的條狀食物充饑，吃飽后就回去了，怪獸回去后，人們紛紛走出家門相互祝賀，躲過了“年”的關(guān)口，平安了。后來人們就把“年”和高氏族的“高”連在一起，諧音稱作年糕。

晶瑩剔透的年糕片

進入冬季似乎距離過年也就不遠了，各種帶有年味的食材都會適時走進人們的視野，比如年糕。年糕種類很多，北方叫白糕、塞北有黃米糕、江南水鄉(xiāng)叫水磨年糕等等。年糕風味有南北之別，北方年糕的吃法以蒸、炸為主，多是甜味。南方年糕吃法除了蒸、炸還有片炒和湯煮等諸多方法。年糕其營養(yǎng)價值也很豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及鈣、鎂、鉀、磷等營養(yǎng)元素。當然，年糕的主要制作材料是糯米粉，制作出來的年糕含水量很少，不容易消化，故胃腸不好的人不宜多吃。

年糕的營養(yǎng)價值很高

以前在南方經(jīng)常吃到水磨年糕，一般都是湯煮的，還能記得那糯糯爽滑的口感。今天在超市看到水磨年糕，是那種已經(jīng)切片真空包裝的，就想嘗試做這種片炒年糕，本以為買回來放水泡一下就會變軟，結(jié)果根本不行，后來干脆把焯水的年糕放到蒸小寶上蒸一會兒，時間也不能太長的，不然就成糊糊粘在一起，以變軟為標準。

準備食材：水磨年糕、上海青、香菇、胡蘿卜