煮糖水，而是搭配它，身價(jià)倍增，鮮香無比

【秋天不可少的雞頭米，不煮糖水，而是搭配它，身價(jià)倍增，鮮香無比】秋天是個(gè)豐收的季節(jié)，蘇州本地有好多時(shí)令蔬果上市，其中之一就是雞頭米。我們把雞頭米分成新鮮的和干的2種。干的雞頭米也叫芡實(shí)，它含有大量對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿卜素等，有“水中人參”的美稱。

對(duì)于我們來說，大家更喜歡新鮮雞頭米的口感，軟糯中帶點(diǎn)QQ的嚼勁。所以在這個(gè)雞頭米大量上市，價(jià)格相對(duì)便宜的時(shí)候，會(huì)囤上一些雞頭米。買上幾斤然后分成小包裝連水一起放入冰箱冷凍保存，需要吃的時(shí)候再從冰箱取出解凍后煮熟即可。

雞頭米最經(jīng)典吃法就是做成桂花糖水，鍋中水煮開后，放入雞頭米煮至再次沸騰即可，時(shí)間不要超過1分鐘。當(dāng)然飯店還有一道雞頭米炒蝦仁也是當(dāng)季時(shí)令菜。而今天我是用了蟹粉來炒雞頭米，為了增加口感還加了點(diǎn)脆山藥和白醋，鮮香Q彈中帶著脆嫩酸爽，真是不一般的味蕾體驗(yàn)！ 【蟹粉雞頭米】 主料：雞頭米100克、脆山藥1小段、自制蟹粉； 輔料：料酒、白胡椒粉、鹽、白醋、高湯、淀粉、姜；

脆山藥洗凈后去皮，再切成小粒備用；

新鮮的雞頭米用清水沖洗干凈，瀝干水分

鍋中倒入適量清水煮沸后，加入雞頭米煮開即可撈出，時(shí)間不要超過1分鐘；

再把切好的山藥粒也放入鍋中綽一下水，煮沸即可撈出

這是自制的蟹粉，放在冰箱里冷藏保存的樣子

取適量的自制蟹粉放入鍋中，加入姜末一起炒勻；

加入少許料酒和白胡椒粉拌勻，再加入適量高湯煮開

接著加點(diǎn)鹽調(diào)味；

再把焯水后的雞頭米和山藥粒一起放入煮一下

淋上濕淀粉勾芡，用鍋鏟快速攪拌均勻；

起鍋前淋入少許白醋和香油拌勻即可

出鍋裝碗，開吃；

麥媽提醒：雞頭米煮的時(shí)間千萬不要太久，不然會(huì)越煮越老。一般水開后放入煮，不要超過1分鐘。蟹粉是自己熬制的，具體做法可以參考我之前發(fā)過的圖文手把手教你怎樣剝蟹肉熬蟹粉，有了它炒菜、調(diào)餡、拌面、一勺提鮮

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