晚上喜歡吃點清淡的，那下面這些素菜可是不二之選，做法簡單時間短！就選這個了~

酸辣米豆腐

主料：米豆腐半斤，雙色辣椒各2顆，香菜一棵，蒜瓣3顆。

醬料：紅油1～2調(diào)羹，生抽3調(diào)羹，醋2調(diào)羹，細(xì)砂糖1大調(diào)羹，鹽1g～2g，拌飯醬(或老干媽)半調(diào)羹。

做法：

1、米豆腐改刀切小塊～

2、這個可蒸可不蒸，各人習(xí)慣。用熱水燙一下是老板娘教我的，我還是蒸了3分鐘，倒掉蒸出來的少許水份～

3、把雙色辣椒和香菜，蒜瓣切好，備用～

4、來點鹽，1g左右。這個鹽味呢，也得看各人需求，請酌情調(diào)整～

5、優(yōu)質(zhì)涼拌醬油，3調(diào)羹～

6、醋，2調(diào)羹。這里我有一個公式，我做酸辣，帶甜的醬，喜歡用3—2—1。也就是3調(diào)羹醬油(生抽!切記不是老抽!)2調(diào)羹醋，1調(diào)羹糖，這個比例好記，口味也適中～

7、糖，想偏甜一些就大勺～

8、老干媽或者拌飯醬什么的都可以，用它增加一些香辣口感和色澤。(木有紅油的可以勺多一點)～

9、把蒜茸和辣椒倒入，拌勻腌制那么幾分鐘～

10、醬汁澆到米豆腐即可～

小貼士

這個菜肴其實可以變通，把米豆腐換成涼粉，涼皮，甚至是豆腐都是可以的。(米豆腐是湘黔川鄂地區(qū)著名的小吃，以芙蓉鎮(zhèn)所產(chǎn)的米豆腐最為有名，其做法和食用方法、味道均與舊時的包谷豆腐相似。將米洗凈，浸泡一天，和水磨成米漿。將米漿放入鍋內(nèi)燒熱，一邊加適量的食用堿(舊時用油桐果殼燒灰熬成的土堿)，一邊用力攪拌，直至煮熟，再放于盆內(nèi)，使之冷卻，即成。)

醋溜白菜心

原料：白菜心，醋，味精，香油，濕，蔥、姜末少許。

做法：將白菜心片成片，海米用溫水泡開。起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，加醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味素，顛翻幾下，淋上香油即成。

功效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力。

豉汁菜芯

原料：菜芯適量,白蒜頭適量。

輔料：鹽少量,生抽一勺,耗油一勺,白砂糖一勺,植物油適量,大蔥小段,芝麻油少量。

做法：

1、菜芯用清水浸泡5分鐘后進行沖洗。

2、在鍋里倒入適量的水，開火燒熱后加入適量的鹽，放入洗凈的菜芯，加入少量的植物油(可保持菜葉顏色鮮綠)，白焯至菜芯熟后出鍋。

3、蔥姜切成末放入碗內(nèi)，在碗內(nèi)加入一茶勺醬油、素蠔油、白砂糖拌勻，熱鍋后放入油達到一定油溫后倒入碗內(nèi)的調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煸香后出鍋澆至菜芯表面。

4、在菜芯表面滴少量芝麻油，簡易鮮香美味的豉汁菜芯登場。

孜然平菇

原料：平菇適量。

輔料：現(xiàn)磨孜然粉適量,鹽、生抽適量，素蠔油(可不用)適量，小尖辣3個。

做法：

1、平菇洗凈，放進沸水中焯兩分鐘，瀝水。小尖椒去籽切段。

2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末。備用。

3、油熱后，放入蔥花和尖椒段炒出辣味兒。

4、放入平菇，翻炒幾分鐘，加一點生抽或蠔油，繼續(xù)炒。如果愛吃比較軟熟的，就加點水，加蓋燜一會兒。如果喜歡吃有嚼頭的，炒上五六分鐘就可以了。

5、嘗味兒，加鹽。最后火開大些，撒進孜然粉、雞精，翻勻，就可以了。

6、也可以同時加點花椒粉，反正是以孜然味兒為主。另外，平菇擠去水份，掛糊油炸一下，再撒點孜然粉或花椒鹽，也好吃。

風(fēng)味孜然豆腐

原料：豆腐300克。

輔料：孜然，蔥，姜，鹽，雞精，生抽，干辣椒，花生油。

做法：

1、各種材料備齊，豆腐切塊。

2、鍋里放入花生油。

3、下入豆腐塊煎至兩面金黃。

4、放入干辣椒，蔥，姜炸香。

5、倒入生抽和鹽攪拌均勻的汁翻炒。

6、放入孜然粉翻炒均勻。

7、裝盤

小貼士：

1、煎豆腐一定要熱鍋涼油，就是把鍋燒熱，倒入花生油，再煎，這樣不容易粘鍋。

2、豆腐要用北方鹵水豆腐才能煎的好。

小蔥拌豆腐

原料：內(nèi)脂豆腐一盒，小蔥適量，生抽一勺，醬油一勺，白糖半勺。

做法：

1、豆腐倒放在菜板上，四個角用剪刀各剪一個孔，震一下方便脫模。

2、將豆腐打開，倒扣到盤子里，均勻?qū)⒍垢瘎澇善?/p>

3、用菁選醬油，生抽，白糖，調(diào)出料汁。

4、均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可。

5、再說一下：小蔥和豆腐在一起吃沒風(fēng)險，只是小蔥里面的草酸可能影響豆腐的營養(yǎng)的吸收，實在擔(dān)心的朋友也可以不放蔥，適當(dāng)變通下嘛，喜歡這口味偶爾吃吃無妨。

小貼士：

1、第一步的操作有助于豆腐完整脫模。

2、將豆腐規(guī)則的劃開，有助于調(diào)料入味， 如果一整塊的話也行，吃的時候放到湯汁里面蘸一下。

3、做好這道拌豆腐最好要選品質(zhì)好一些的醬油，調(diào)料在一定程度上決定菜品的口味哦。

4、看到有些人在糾結(jié)小蔥和豆腐是否能同吃的問題，其實兩者一起吃是沒有任何風(fēng)險的，只是不太有利于營養(yǎng)吸收而已，我個人覺得喜歡它的風(fēng)味偶爾吃吃真無所謂，如果您把營養(yǎng)吸收的目的擺在第一位那就別論了。

蘿卜干炒毛豆

原料：蘿卜干幾根,毛豆小半碗,蒜瓣5顆,辣椒3顆。

做法：

1、蘿卜干切丁，毛豆去殼～

2、先干鍋把蘿卜干煸炒出水份～

3、下油，爆蒜瓣和辣椒～

4、然后是毛豆～

5、炒呀炒，放點兒鹽。如果蘿卜干是那種咸味很重的就不需要加鹽。我的是甜味蘿卜干～

6、加幾滴生抽調(diào)色～

7、小咸菜，配清粥正好