漿水菜又叫酸菜。大白菜，大青菜，蘿卜櫻都能制作漿水菜，蘿卜櫻子最佳。

蘿卜櫻買回后清理好散開晾半天到一天，讓它失去點(diǎn)水份，洗的時(shí)候就不那么容易折斷。洗好的菜放入桶中用開水燙，水寬一點(diǎn)以淹沒菜為準(zhǔn)。第一次水里放點(diǎn)米醋作引子，蓋上放置半天至一天。待菜由綠色變成黃色，將菜撈出擠干，倒掉桶里的水。漿水菜最佳乳酸菌培養(yǎng)基是米湯水，現(xiàn)在人們都用電飯鍋煮飯自然沒有米湯水可用。面湯也行，取一勺面粉調(diào)成面糊，面糊倒入開水鍋中燒開就得了稀薄的面湯，稍晾涼倒入菜中，等待乳酸菌產(chǎn)生、發(fā)酵，兩三天可得美味。