天冷了，各種肉凍可以做起來啦。

不記得在哪本書上看到一個病案，用魚鱗凍來治療魚鱗病，癥狀得到很大的改善。

魚鱗凍古時也叫水晶膾，源于北宋。流傳到現(xiàn)在，做法有很多不同，但是核心方法還是一樣。

皮凍不用醬油稱為“清凍”，無色透明，就是古代的水晶膾，加醬油調(diào)色如琥珀，被稱“琥珀凍”。

南宋陳元靚《事林廣記》中有詳細記錄：赤梢鯉魚，鱗以多為妙。凈洗，去涎水，浸一宿。用新水于鍋內(nèi)慢火熬，候濃，去鱗，放冷，即凝。細切，入五辛醋調(diào)和，味極珍。須冬月調(diào)和方可。

元代《居家必用事類全集·飲食類》水晶膾做法：鯉魚皮鱗不拘多少，沙盆內(nèi)擦洗白，再換水濯凈。約有多少，添水，加蔥、椒、陳皮熬至稠黏，以綿濾凈，入鰾少許，再熬再濾。候凝即成膾，縷切。用韭黃、生菜、木樨、鴨子、筍絲簇盤，芥辣醋澆。

我今年也嘗試做了魚鱗凍，只有我和阿古喜歡，阿古爸和阿婆不吃，因為煮的時候有腥味，他們兩說吃的時候會想到煮時的腥味。

不吃魚鱗凍，那就做豬皮凍吧。

中醫(yī)有個滋陰潤燥的方子，就是《傷寒論》里的豬膚湯。豬膚湯就是豬皮做的，和豬皮凍差不多。

豬膚（一斤）上一味．以水一斗．煮取五升．去滓．加白蜜一升．白粉五合．熬香和令相得．溫分六服。

少陰?。吕释矗貪M心煩者．豬膚湯主之．

按下利咽痛．有陰盛而陽格于上者．治以驅(qū)陰復陽．若通脈四逆加桔梗是也．有陰虛而液不上蒸者．治宜育陰復液．若本方豬膚湯是也．腎液既從下溜而不上蒸．則陰火充斥．因致煩滿．

故以豬膚滋腎臟之液．而緩以白蜜白粉．留戀中焦．輸精布液．以解其上征下奪之危．

簡單的說，豬膚湯有滋腎，潤肺，補脾的作用，甘平?jīng)鰸櫍剃幥鍩?，是治療虛熱咽痛的有效方?/p>

臨床上經(jīng)常使用在久病勞傷，腎精虧虛，虛火上炎，傷于咽喉而見咽痛、音啞等癥，主要癥狀是音啞，咽痛，并且伴有有煩熱咽干，腰酸乏力，耳鳴寐少等癥。

劉渡舟醫(yī)案中，曾治一女學生，22歲。因唱歌而致咽喉疼痛，聲音嘶啞。屢服麥冬、胖大海之類藥物無效。適值即將演出之際，心情甚為焦慮?；颊呱嗉t少苔，脈細。遂斷為肺腎陰虛，虛火上擾“金破不鳴”之證。擬豬膚一味熬湯，調(diào)雞子白，徐徐甲服，盡1劑則咽痛止而音啞除。

我們?nèi)粘]有病癥的時候，冬日吃點豬皮凍也很好的。

雖然一直說不要吃寒涼的食物，但是豬皮凍是例外了，當然也還是要根據(jù)自己脾胃情況來，有些人脾胃特別寒的，還是少吃或者不吃。

豬皮凍其實很簡單，就是豬皮煮夠時間，連湯一起自然冷卻成凍就可以了。

今天分享的是水晶皮凍，也是豬皮做，只是稍微在制作中注意下細節(jié)，就能做出很漂亮的水晶凍。

阿古的小手，一定要求給他拍照。圖片是魚鱗凍。

阿古超愛這個，每次都是頭低在盤里夾著吃，他今年才學會用筷子，一直夾的不太好，反而因為吃這個皮凍，把筷子使用的技術(shù)提升了。

材料

豬皮

豬皮放入冷水中加生姜片、花椒、料酒煮沸，大火轉(zhuǎn)小火煮。

煮到筷子能穿透豬皮就可以。

豬皮取出來沖洗，然后把豬皮內(nèi)部的白色油脂都用刀刮干凈。

如果是做豬膚湯，不要去掉這個油脂哦。其實做普通的豬皮凍也不用去這個油脂。

水晶凍最關(guān)鍵的就是去這個油脂，這樣出來的成品才晶瑩剔透。

去除干凈的豬皮，切成小丁。切成絲也可以，我切成丁是為了方便阿古咀嚼。

豬皮丁多次清洗，清洗水看起來是清澈的就可以。

豬皮丁放入碗內(nèi)，加豬皮2倍左右的水。

蒸1小時左右。也可以用煮的方式，阿婆經(jīng)常就是煮的。

蒸好后，自然放到成型就可以。我們家放了一夜，第二天中午就已經(jīng)可以吃了。

做好的豬皮凍切片，很彈滑。

淋上自己喜歡吃的調(diào)味料就可以。

我們家的調(diào)味料：蒜末 青椒末 生抽 醋 拌勻，清水稀釋下，然后澆一點熱油。這次拍步驟時，阿婆還放了點芹菜葉子和剁椒。剁椒是阿婆自己做的。

這個調(diào)味料基本上是我們家的全能調(diào)味料，拌各種食物都好吃。加點青椒末味道會很不一樣。

豬皮凍、魚鱗凍，鴨肉湯凍都是有滋陰效果的，但是羊肉、牛肉是偏溫燥的食物，做的皮凍就沒有滋陰作用咯。

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