豉香砂煲雞

原料：雞腿肉400克，干花菇40克，小干蔥150克。

調(diào)料：

A料（濃湯500克，雞湯200克，蠔油20克）

B料（雞粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克）

C料（生抽、雞粉、味精各3克，白糖2克）

濕淀粉15克，色拉油1千克，老干媽豆豉35克，紅小米椒15克，青小米椒10克。

做法：

1、將雞腿肉自然解凍，剁成2厘米見方的小塊，洗凈，用毛巾壓干其水份，放入B料腌制入味。

2、干花菇漲發(fā)，背脊打十字花刀，入沸水鍋中焯水，用毛巾壓干水份，搭配A料入蒸箱蒸制2小時。

3、鍋入油燒至七成熱，下入腌好的雞腿炸至上色，再放入小干蔥炸熟，撈出控油。

4、鍋留底油燒熱，下入雞腿丁、制好的香菇，下入C料調(diào)味，湯汁快干時入濕淀粉勾芡，大火翻炒，放入老干媽豆豉、紅小米椒、青小米椒翻勻，裝入煲中上桌即可。

小貼士：

1、雞腿肉要自然解凍，腌好后要放在0℃-5℃的地方儲藏，避免變質(zhì)。

2、雞腿肉炸制時油溫不能過高或過低，一定要炸制出外酥內(nèi)嫩的效果。

3、砂煲一定要燙手，保證不使菜肴熱量流失，降低上菜溫度。

香辣醉雞

材料：雞、香菇、大白菜、紅蘿卜、姜、蔥、八角、花椒、料酒、鹽、油

做法：

1、雞肉切塊，加鹽腌制。

2、香菇洗凈對半切，大白菜切段，紅蘿卜切塊。

3、熱鍋入油，加入姜蔥爆炒，再加入雞肉炒2分鐘。

4、加入八角、花椒、料酒和清水，再加入大白菜、紅蘿卜、香菇，中火煮15分鐘。

5、最后加入香蔥，香噴噴的雞肉就出鍋啦。

羊雜鍋仔

做法：

把煮熟的羊雜切成條，羊血則切成厚片。鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香，摻入羊肉湯后并下羊雜，加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時，撒青蒜段并淋香油，起鍋裝入鍋仔內(nèi)便可。

飄香爐子魚

原料：草魚1條（重約750克），黃瓜條200克，蔥花8克，蔥段、姜片各10克，

調(diào)料：

A料（鹽、味精各4克，雞蛋清20克，生粉10克）

B料（蔥段、姜片各10克，料酒15克）

鹽、味精各5克，秘制麻辣料、紅燈籠辣椒各50克，木姜油10克，色拉油2千克（約耗70克）。

做法：

1、草魚處理干凈，將魚肉片下，片成5×5×0.3厘米的大片，加A料腌漬15分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑1分鐘，撈出控油。

2、魚頭、魚尾斬下，汆水至熟；魚身剁成長4厘米的段，加B料腌漬10分鐘。

3、鍋上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入蔥段、姜片炒香，放入魚身和清水500克，大火燒開，改中火燒10分鐘，用鹽、味精調(diào)味，撈出魚身，放入墊有黃瓜條的盆內(nèi)，將魚片放在魚身上，魚頭、魚尾擺在兩端。

4、將木姜油滴入鍋內(nèi)湯中，調(diào)勻后將湯汁澆在魚身上，撒蔥花和紅燈籠辣椒。

5、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至八成熱時，出鍋澆在魚身上。

秘制麻辣料的做法：

鍋內(nèi)放入牛油1千克，雞油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，燒至五成熱時，放入郫縣豆瓣醬5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小時，下入香料粉（八角、小茴香、香葉、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20個，陳皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），繼續(xù)文火炒20分鐘即可。

柴火燒鵝

做法：

1、把鵝宰殺治凈后，斬成塊待用。

2、大鐵鍋內(nèi)放菜油燒熱后，下鵝肉塊和老姜片一同爆炒，見水分快炒干時，加入郫縣豆瓣和五香粉一起炒香出色，隨后摻入鮮湯小火燒約2小時。

3、鍋里的鵝肉燒至軟熟時，放入山藥條和紅椒片同燒一會兒，其間加適量的鹽和味精調(diào)好味，然后轉(zhuǎn)大火收至鍋里汁濃，出鍋盛入鍋仔，最后上桌點火食用。

麻辣豆腐鍋

原料：北豆腐1塊300克，草菇150克，新鮮紅椒2個，洋蔥塊20克，姜蓉15克，蒜蓉15克，花椒、白芝麻各少許。

調(diào)料：紅油豆瓣醬、生抽、糖、雞精、白胡椒粉、干淀粉、鮮湯各適量。

做法：

1、鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉，保持小火，一邊粘將豆腐下鍋煎，直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。

2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起。

3、放入紅椒、洋蔥塊、姜蓉、蒜蓉炒出香味，再加入紅油豆瓣醬炒出香味，然后加入切片草菇翻炒至變色，再加入煎好的豆腐、鮮湯、生抽、糖、雞精、白胡椒粉大火煮開后移入干鍋，或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

泰式酸辣鍋

材料：蝦、草菇、小番茄、紅辣椒、姜、蒜、辣椒醬、冬陰功醬、油

做法：

1、草菇和小番茄分別洗凈，并切半。備好其他材料。

2、熱鍋入油，加入鮮蝦炒香，再起鍋備用。

3、在平底鍋中加入姜、蒜、紅辣椒、辣椒醬、冬陰功醬并燒熱。

4、加入小番茄、香菇和清水，大火煮10分鐘。

5、加入鮮蝦，繼續(xù)煮10分鐘，直至全熟。然后可以開餐啦。

醬豬手

做法：

1、將豬前蹄斬成塊納盆，加排骨醬、柱侯醬和海鮮醬抓勻后，腌漬1天。

2、鍋入菜油燒熱，投入姜片和蔥結(jié)炒香后，放入豬蹄翻炒幾下，另外加入醬油、糖色、十三香、雞粉和水，起鍋翻入高壓鍋內(nèi)，待閉蓋上汽壓約7分鐘至豬蹄軟熟時，盛入墊有熟藕片的生鐵鍋仔內(nèi)，撒些香菜節(jié)便上桌，點燃鍋仔下方的爐火，邊加熱邊吃。

麻辣魚片鍋

材料：魚肉、豆腐、紅蘿卜、豆芽、芹菜、姜、蔥、香菜、老干媽、醬油、油

做法：

1、魚肉切片，豆腐切塊，紅蘿卜切片，芹菜切段。

2、熱鍋入油，加入姜片和香蔥爆炒。

3、加入老干媽和醬油，再加入豆腐、紅蘿卜、豆芽、芹菜，煮5分鐘。

4、加入魚片，煮2分鐘。

5、最后灑上香菜就可以吃啦。