每到冬季的時候，小編的家里都會做一些肉皮凍咸菜來吃，肉皮彈牙的感覺，混雜著花生和五香疙瘩咸菜的味道，讓人欲罷不能。做皮凍咸菜需要的食材：黃豆、花生、肉皮、蓮藕、五香疙瘩咸菜

這種小咸菜的制作方法很簡單，但是它的選材卻很重要，小編有一次就是因為選的豬皮不好，導致蒸鍋的皮凍咸菜都廢掉了，沒有人吃，那個豬皮吃到嘴里有一股很大的豬騷的味道。所以蒸鍋都倒掉了。那么如何選材呢？

市面上常見到一些特白的豬皮，干凈，便宜，但其實這種并不好，是經(jīng)過加工的，要選那種顏色粉內(nèi)，非常新鮮的豬皮，而且比較干凈，有印章的豬皮，這樣的吃起來會比較放心。小編之前買到的豬皮有味道，聽老人講就是那種，種豬的皮，喂的時間太久，所以會有味道。

接下來就是選擇花生了，這個很簡單，選擇當年的新花生就可以，然后是五香疙瘩咸菜，有的五香疙瘩咸菜看起來很好，實際買回去，并不是疙瘩，是拿蘿卜弄的，吃起來沒有疙瘩的韌性，沒有嚼勁。蓮藕選的時候，看好，藕洞里有沒有泥，選擇干凈的就好。

制作步驟：提前把花生米浸泡4個小時以上備用，疙瘩皮提前浸泡半小時后，切成小丁，鍋中放入花椒、蔥姜、料酒、肉皮和冷水，煮開，煮至肉皮打卷后，關(guān)火撈出肉皮，用刀刮去肉皮內(nèi)側(cè)的脂肪，然后把肉皮切成小丁，鍋中放入少量的油，煸香八角和干辣椒，倒入醬油，加入足量的水把泡好的花生米和肉皮丁一起倒入鍋內(nèi)，大火燒開后，中火慢慢煮，把花生煮熟，把疙瘩丁倒入鍋中，煮個大約20分鐘左右，依據(jù)個人口味酌情添加鹽，等水分漸漸變少，但是還能夠把原料浸泡過來的程度即可關(guān)火。稍微晾涼后，倒入保鮮盒中，入冰箱冷藏過夜或者至少4小時以上，取出后，用小刀沿著保鮮盒的邊輕輕劃上一圈，把保鮮盒倒過來，輕輕拍幾下，肉皮凍就會輕松掉出來，然后用刀切成小塊，裝盤即可。你學會了嗎？