1、北京代表菜：北京烤鴨

北京烤鴨被譽(yù)為“天下美味”。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色馳名中外。

2、天津代表菜：鍋塌里脊

鍋塌里脊，以豬里脊為主料制作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。

3、河北代表菜：驢肉火燒

驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

4、山西代表菜：過(guò)油肉

最初它是一個(gè)官府名菜，后來(lái)傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開(kāi)來(lái)。此菜以色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，稍有明油為特色。

5、內(nèi)蒙古代表菜：手扒羊肉

“手扒肉”就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。

6、黑龍江代表菜：鍋包肉

成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點(diǎn)，很適合夏天食用，以達(dá)到開(kāi)胃增食欲的目的。

7、吉林代表菜：清蒸白魚(yú)

自古以來(lái)，松花江上的漁戶即以江水煮白魚(yú)款待來(lái)訪的親友。后來(lái)，經(jīng)過(guò)烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚(yú)這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚(yú)曾被列為貢品。

8、遼寧代表菜：豬肉燉粉條

該菜為四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川，在唐朝期間，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來(lái)東北，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系。

9、上海代表菜：紅燒肉

紅燒肉的原料選用的是豬五花三層，經(jīng)過(guò)制作之后，美味不可用言語(yǔ)來(lái)形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典菜式。

10、江蘇代表菜：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，是中國(guó)逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，也稱四喜丸子，取其吉祥之意。

11、浙江代表菜：西湖醋魚(yú)

此道菜選用西湖鯤魚(yú)作原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。

12、安徽代表菜：黃山臭桂魚(yú)

當(dāng)年某徽商坐船回家探親，因?yàn)槁愤h(yuǎn)天熱，攜帶的桂魚(yú)未保存好發(fā)臭了，妻子舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒(méi)想到歪打正著，味道竟然好極了

13、福建代表菜：佛跳墻

佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、干貝、魚(yú)唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防治虛寒等功效。

14、江西代表菜：粉蒸肉

以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。

15、山東代表菜：九轉(zhuǎn)大腸

原名“紅燒大腸”。就是將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。

16、河南代表菜：燴面

肉質(zhì)軟嫩，蔥香濃郁。

32、香港代表菜：牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足。牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來(lái)外酥里嫩，甜潤(rùn)可口。

33、澳門(mén)代表菜：馬介休

就是鱈魚(yú)，一種咸魚(yú)，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào)，吃起來(lái)回味無(wú)窮。

34、臺(tái)灣代表菜：三杯雞

香嫩的雞肉，味重的調(diào)料，清香的九層塔，無(wú)不讓人垂涎欲滴，更適合北方人的口味。