發(fā)物，是指富于營養(yǎng)但有刺激性的食物，這類食物容易誘發(fā)人體某些疾病，或加重已患有的病情，是養(yǎng)生學(xué)和飲食治療中，都屬于需要格外注意的食物。但通常情況下，發(fā)物也是食物的一種，且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，適量食用對(duì)大多數(shù)人來說，并不會(huì)引起不適或產(chǎn)生生副作用，只對(duì)某些特殊體質(zhì)，以及與其相關(guān)的某些疾病，才會(huì)有明顯作用。

那么，為什么發(fā)物會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情呢？

1. 激素：

發(fā)物中所含有的某些激素，會(huì)促使人體內(nèi)的某些機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂，比如糖皮質(zhì)類固醇超過生理劑量時(shí)，可以誘發(fā)感染擴(kuò)散、潰瘍出血、癲癇發(fā)作等，引起舊病復(fù)發(fā)。

2. 過敏：

某些發(fā)物所含的異性蛋白會(huì)成為過敏源，引起變態(tài)反應(yīng)導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)，比如海鮮類食物可引起皮膚過敏者蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎等頑固性皮膚病的發(fā)作。

3. 刺激性較強(qiáng)：

刺激性較強(qiáng)的食物對(duì)炎性病癥來說，會(huì)極易引起炎癥擴(kuò)散，比如酒類、蔥蒜等辛辣食品，都屬于刺激性發(fā)物。

不同的發(fā)物會(huì)有不同的反應(yīng)，或發(fā)熱，或濕冷，或滯氣。按照品類，發(fā)物可分為幾種。

1. 菌類：

過食菌類食物，易致動(dòng)風(fēng)升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。

2. 海鮮：

海鮮類食品大多咸寒而腥，對(duì)于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時(shí)，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。

3. 蔬菜：

蔬菜中的竹筍、芥菜、南瓜、菠菜、韭菜等都是發(fā)物，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。

4. 水果：

水果中的桃、杏、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，都是發(fā)物。多食桃易生熱，多食杏則生癰癤。

5.禽畜：

公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物會(huì)觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾。像是雞蛋這種含大量異性蛋白的發(fā)物，不宜多吃，一般不宜超過2個(gè)，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃，有些人會(huì)因此出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)。

此外，屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等，有時(shí)還會(huì)將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。