現(xiàn)代人普遍營養(yǎng)攝取不足

最近,多項(xiàng)全國性的營養(yǎng)調(diào)查揭示,在所有40種基本營養(yǎng)素中,有7種基本得到充足的供應(yīng):鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸。對(duì)人們所攝取食物的分析顯示,有相當(dāng)數(shù)量的人所獲得的營養(yǎng)素要比推薦表所推薦的量少得多。有很多人所獲得的營養(yǎng)素甚至不及推薦表的一半,而還有很多人甚至1/4都不到。不論什么時(shí)候檢測(cè)他們的蛋白質(zhì)的攝入量,都會(huì)發(fā)現(xiàn)偏低。不論我們是否愿意面對(duì)這樣的事實(shí),但如果人們攝取這樣的飲食,他們就是在為自己制造疾病,而且他們身上一定已經(jīng)出現(xiàn)了很多異常。

然而,在這些調(diào)查中,沒有一個(gè)是針對(duì)貧窮家庭所做的;調(diào)查的對(duì)象都是那些生活在市內(nèi)小社區(qū)和大學(xué)周圍的富人區(qū)的人,沒有一個(gè)是生活在市內(nèi)貧窮人口聚居區(qū)或鄉(xiāng)村貧窮地區(qū)的吃著非常差的食物的人。在被調(diào)查的人中,沒有一個(gè)考慮過自己到底攝入了多少鎂、鉀、維生素E、膽堿和其他營養(yǎng)素。在所有調(diào)查中,沒有一項(xiàng)關(guān)注過孕婦、病人或酗酒者,而他們的飲食往往都不合理。

要報(bào)道研究就必須有數(shù)據(jù)?？傮w上來講,女性特別是處于青少年時(shí)期的女孩的飲食往往要差于男性和男孩的,她們所攝取的鈣、鐵、維生素A和維生素B2都非常缺乏。血液分析顯示,她們患貧血癥和維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C以及胡蘿卜素缺乏癥的人數(shù)非常多。現(xiàn)在沒有幾個(gè)農(nóng)場(chǎng)主還愿意自己種植莊稼,他們吃的往往并不比城市居民要好。高收入的人吃的自然比沒有多少錢的人好,但其中仍有很多人的飲食很差。

最悲慘、也是最不可饒恕的是一歲以下的嬰兒攝食的飲食不合理。往往發(fā)現(xiàn)他們所攝取的營養(yǎng)還不及每日推薦營養(yǎng)表所推薦量的半甚至1/4,這樣的量根本無法保持他們的身體健康。嬰兒的年齡越小,他們飲食中的營養(yǎng)缺乏越嚴(yán)重。來自貧窮家庭的嬰兒,雖然他們的母親高中都沒有畢業(yè),但他們所攝取的鈣和維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素D比那些母親大學(xué)畢業(yè)、父親在大學(xué)教書的嬰兒所攝取的還要多。貧窮的母親們請(qǐng)不起那些沒有經(jīng)過營養(yǎng)培訓(xùn)的兒科醫(yī)生,因此,她們也就不會(huì)給自己的孩子吃市場(chǎng)上出售的那些沒有營養(yǎng)的食物和罐裝嬰兒食品,也就不會(huì)讓孩子連喝牛奶的機(jī)會(huì)都沒有。

然而,那些不合理的飲食只會(huì)導(dǎo)致過敏癥、感染、皮疹、抽搐和其他幾十種在美國嬰兒中非常常見的疾病。在北非、東方以及歐洲的任何一個(gè)國家,我看到的都是長(zhǎng)得非?？蓯?、健康的嬰兒;而在美國,在100個(gè)嬰兒中我也難發(fā)現(xiàn)一個(gè)這樣的嬰兒?，F(xiàn)在人們已經(jīng)知道,如果嬰兒在出生之后的幾個(gè)月之內(nèi)飲食不合理,特別是蛋白質(zhì)、鎂、維生素B6或維生素E,那么嬰兒的大腦將無法正常發(fā)育。據(jù)說在我生活的這個(gè)城市,學(xué)齡兒童的智商(1Q)比過去20年下降了9點(diǎn)。我懷疑在今后20年這種下降將更為嚴(yán)重。

對(duì)民眾飲食合理程度的綜合研究得出了這樣的結(jié)論:“在美國,營養(yǎng)問題實(shí)際上已經(jīng)影響到了各個(gè)年齡層以及社會(huì)各個(gè)階層的人群?！蓖ㄟ^血液分析,這些綜合研究揭示,4800萬美國人患有不同程度的營養(yǎng)素缺乏癥;2400萬人的飲食中所含的營養(yǎng)素甚至不及為保持健康所需最低營養(yǎng)素的量的一半。這樣說來,有幾千萬美國人正在給自己制造疾病。

1969年1月,阿諾德·謝弗博士給美國參議院營養(yǎng)與人類需求特別委員會(huì)提供了第一個(gè)由健康、教育和福利部所做的全國營養(yǎng)調(diào)查。在對(duì)12000人進(jìn)行檢查后,該委員會(huì)發(fā)現(xiàn),在美國營養(yǎng)不良癥已經(jīng)嚴(yán)重到了“令人驚訝”的地步。1/3的6歲以下的兒童和很多成年人被發(fā)現(xiàn)患有貧血癥。另外有1/3的青少年缺乏維生素A。碘缺乏癥也非常普遍?；技谞钕倌[的人數(shù)正在不斷增加,因此做甲狀腺腫切除手術(shù)的人數(shù)增加得非常快。X光檢査顯示,很多兒童的骨骼發(fā)育緩慢。另外,兒童的血液中維生素C和維生素D的含量被發(fā)現(xiàn)“遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于可接受的水平”。青少年出現(xiàn)齲齒的現(xiàn)象也非常普遍,這致使他們無法咀嚼食物。檢查甚至還發(fā)現(xiàn)了數(shù)例因嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)而導(dǎo)致的夸希奧科(惡性營養(yǎng)不良癥)。數(shù)據(jù)顯示,“在美國患營養(yǎng)不良癥的人數(shù)非常龐大”;而且,情況“非常危急”。必須指出,患有營養(yǎng)不良癥的兒童無法學(xué)習(xí),而患有營養(yǎng)不良癥的成年人無法工作。

謝弗博土所領(lǐng)導(dǎo)的這個(gè)特別委員會(huì)調(diào)查了大量的家庭,按照我們的標(biāo)準(zhǔn),這些家庭都屬于貧窮家庭。但與普萊斯博士、麥卡里森博士和其他人所調(diào)查的健康人群相比,他們又可以被認(rèn)為是富有的家庭。這些人的生活顯示,他們攝食了那些所謂的食物。為什么我們這個(gè)國家都要允許那些可能導(dǎo)致疾病的精制食物的銷售呢?援引謝弗博士的話說,這些人需要的是食物,而不是補(bǔ)充劑。他顯然沒有注意到這樣一個(gè)事實(shí),那就是他們的營養(yǎng)缺乏癥已經(jīng)非常嚴(yán)重,而導(dǎo)因并非攝食了補(bǔ)充劑,而是因?yàn)槌粤舜罅康脑诿绹环Q為食物的東西。美國農(nóng)業(yè)部在1955年和1965年做過兩次全國營養(yǎng)調(diào)查。在

1955年,只有一半的人口的飲食不合理。10年后,除了鐵以外,全國有將近2/3的人缺乏蛋白質(zhì)、鈣、維生素A和維生素C及其他各種營養(yǎng)素。僅僅10年的時(shí)間,軟飲料、甜面包、袋裝麥片等垃圾食品的消費(fèi)大大地增加。而人們吃的全脂奶、干酪、新鮮水果和蔬菜卻明顯地減少。此外,人們吃的天然淀粉類食物,例如干豆、豆莢、馬鈴薯和全谷食物也大大減少,而這些食物不但價(jià)格便宜,而且能很好地保持人的身體健康。其他的研究也顯示,美國人的飲食在1960~1968年期間變得越來越差。

有關(guān)健康調(diào)查已經(jīng)有很多,但不管引用哪一個(gè)調(diào)查我們都能看到,健康令人堪憂;而且健康狀況明顯一年不如一年。問題是:我們?cè)摓榇俗鳇c(diǎn)什么?