麻汁豆角

主料豆角250 克輔料

蒜15 克

生抽適量

香醋適量

鹽適量

芝麻醬適量

花生醬適量做法

1、把豆角擇去老根，洗凈。

2、蒜切成碎蓉放進(jìn)碗中，加入花生醬、芝麻醬、生抽、鹽、香醋攪勻。

3、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入豆角焯水，至其變色、稍軟即熟。

4、撈出燙好的豆角，切大段，排入盤(pán)中，備用。

5、把攪好的調(diào)料汁澆在排好的豆角上。

鞭炮豆腐

主料

鹵水豆腐250 克

川味剁椒50 克輔料

雞蛋1 個(gè)

淀粉50 克

鹽適量做法

1、鹵水豆腐切成兩指寬的長(zhǎng)方條。

2、入鍋炸之前用鹽腌半小時(shí)。

3、雞蛋取蛋黃備用。

4、鹽腌過(guò)的豆腐用干淀粉裹勻。

5 、裹好干淀粉的豆腐放入蛋黃液中裹勻。

6、平底鍋燒熱后放油，將豆腐煎至金黃。用川味剁椒加以裝飾或佐食。

蠔油里脊

主料

豬里脊250 克

青椒100 克輔料

蒜粒

豆豉適量

蠔油適量

料酒適量

醬適量

油適量

鹽適量

味精適量

水淀粉適量

花生油適量做法

1、豬里脊肉洗凈，切成稍厚的片。

2、豬肉片放碗內(nèi)，加入料酒、醬油、水淀粉拌勻，腌制上漿，待用。

3、豆豉剁成碎粒。青椒去蒂、籽，洗凈，切成塊。

4、青椒塊放入開(kāi)水鍋中焯燙一下，撈出瀝干水。

5、炒鍋放油燒熱，下蒜粒、豆豉爆香，放入里脊片炒散。

6、加入青椒、味精、蠔油、鹽翻炒片刻，加少許水燒開(kāi)。

7、用水淀粉勾芡，炒勻，出鍋即成。