現(xiàn)在正是春暖花開(kāi)之時(shí)，也是山野菜陸續(xù)上市的季節(jié)，小時(shí)候生活物資匱乏，熬過(guò)吃了一冬天的酸菜、蘿卜，最盼望著的就是春天能早點(diǎn)到來(lái)，期待早日吃到美味的山野菜，第一波野菜是記憶里最美味的食材了，或許是它們帶著春的氣息，有著春天獨(dú)特的味道。

長(zhǎng)大工作以后，雖然遠(yuǎn)離了鄉(xiāng)村，但還是會(huì)在每年清明節(jié)祭祖完畢后采摘些野菜，看看下面這些野菜你都吃過(guò)幾種呢？記憶最深的是哪種呢？

1、薺菜

薺菜應(yīng)該是記憶里春天最早吃到的一種野菜了，薺菜的分布很廣，幾乎全國(guó)各地的田野里都有，薺菜的吃法很多，可以炒著吃、拌著吃，還可以包餃子、烙餅，小時(shí)候母親最常做的是薺菜烙餅，剛烙出來(lái)的薺菜烙餅很燙，但咬一口還是滿(mǎn)嘴的酥香，還有那薺菜特有的香甜味。

2、蕨菜

蕨菜很多地方也叫猴腿，也是屬于早春獨(dú)有的一種美味了，蕨菜的生長(zhǎng)很快，所以它的采食期很短，最佳的食用長(zhǎng)度是在生長(zhǎng)到10厘米左右的時(shí)候，在嫩枝葉還沒(méi)完全舒展開(kāi)的時(shí)候采食，食用方法也很多，可以炒著吃、包餃子，也可以沾醬食用，嫩脆爽口，非常美味。

3、白蒿

白蒿是屬于菊科蒿屬的多年生草本植物，白蒿的最佳采食時(shí)間是3月底到4月初，也就是清明節(jié)前后，此時(shí)白蒿剛開(kāi)始返青，它食用方法一般是烙餅與做蒸飯，新長(zhǎng)出的嫩葉有一種白蒿特有的清香，剛蒸出來(lái)的白蒿蒸飯，放上一些蒜末，再潑上燒熟的食用油，油蒜香味加上白蒿特有的清香，這就是春天的味道！

4、蒲公英

蒲公英也有地方叫婆婆丁，相信吃過(guò)它的朋友一定不少，春天剛生長(zhǎng)出來(lái)的第一茬蒲公英味道最鮮美，蒲公英的食用方法非常多，可以做烙餅、涼拌、炒菜、蘸醬、做湯、粥，幾乎你能想到的吃法它基本上都可以，如果你采的夠多的話(huà)，還可以做水餃，蒲公英的味道稍微有一丁點(diǎn)苦，不過(guò)還是在比較容易接受的范圍內(nèi)。

5、小蒜

小蒜是小時(shí)候挖的比較多的一種野菜了，它的葉、莖與根球都可以食用，味道與大蒜差不多，但是沒(méi)有大蒜那么辛辣，初春的小蒜味道似乎比其他時(shí)候都要更美味些，食用方法也很多，可以用來(lái)炒著吃、生拌菜吃，還可以做成烙餅，兒時(shí)與小伙伴們挖一籃子小蒜，回家母親用雞蛋炒上一盤(pán)，每逢此時(shí)我飯都能多吃一碗。

6、灰灰菜

灰灰菜吃的要稍微晚一些，一般在4月開(kāi)始一直能吃到6月份，灰灰菜的吃法也很多，可以炒著、做餡、蒸著吃，兒時(shí)母親經(jīng)常會(huì)用開(kāi)水焯一下，然后倒入熱油涼拌吃，灰灰菜的生長(zhǎng)很快，4、5月份正是農(nóng)忙時(shí)節(jié)，大人們?cè)谔镩g勞作完畢后順手會(huì)在采摘些灰灰菜的嫩枝條，回家就是一道美味的野菜，也因此兒時(shí)這道菜是春季里吃的最多的一種野菜了。

7、莧菜

莧菜常見(jiàn)生長(zhǎng)于田間地頭，莧菜的最佳采食期是在4-7月份，比灰灰菜的采食時(shí)間更長(zhǎng)，莧菜食用方法一般是炒菜、涼拌（開(kāi)水焯過(guò)后）、做包子餡，莧菜的營(yíng)養(yǎng)很豐富，主要有維生素K與鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有句老話(huà)說(shuō)“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”，可見(jiàn)莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在雖然也有人工種植的，但是總覺(jué)的不如田野間的美味。

9、馬齒莧

馬齒莧，是的，你沒(méi)看錯(cuò)，就是太陽(yáng)花科屬的那個(gè)馬齒莧，生命力極強(qiáng)，關(guān)于馬齒莧記憶最深的還是兒時(shí)與母親一起拔草時(shí)，母親所說(shuō)的“拔掉的馬齒莧要將根翻過(guò)來(lái)朝太陽(yáng)曬才能清除，否則還會(huì)長(zhǎng)”，馬齒莧的食用方法一般是做粥或拌菜，馬齒莧的味道稍微有點(diǎn)酸，沒(méi)有吃過(guò)的初次可以少做一點(diǎn)嘗嘗。

10、水芹菜

水芹菜一般是長(zhǎng)在泉水流過(guò)的地方，采食時(shí)間從春季到夏季都可以，食用方法也很豐富，可以炒菜、涼拌、蒸飯、包餃子、包子等，水芹菜有一種獨(dú)特的清香味，喜歡的人可能特別喜歡，不喜歡的人可能根本就聞不了，兒時(shí)的假日與小伙伴們一起提著籃子，挽起褲腿光腳踩在清涼的泉水里采摘水芹菜，不僅是一種美味，更是珍貴的童年記憶。

11、香椿

香椿最近已經(jīng)超越車(chē)?yán)遄?，變成一種新的炫富手段了，春季里的第一波香椿售價(jià)高達(dá)200元每斤，估計(jì)能吃得起的就只有家里有礦的了，不知道以后娶媳婦時(shí)家里有幾顆香椿樹(shù)算不算土豪資產(chǎn)，兒時(shí)的4月份，香椿是最期盼的一種野味了，掰幾顆嫩芽，回家就能做上一盤(pán)香椿炒雞蛋，美味！

12、刺嫩芽

刺嫩芽也是一種不可多得的初春美味，國(guó)內(nèi)一般只在東北部分地區(qū)有，外觀(guān)稍微有點(diǎn)像香椿，但是比香椿更脆嫩多汁，也沒(méi)有香椿那種獨(dú)特的味道，因此在有刺嫩芽的地區(qū)比香椿更受歡迎，春季的第一波刺嫩芽也是價(jià)格很高，使用方法一般是蘸醬、炒菜、包包子。

13、榆錢(qián)

榆錢(qián)可能知道的人不少，但是吃過(guò)的人就不多了，現(xiàn)代著名作家劉紹棠曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇《榆錢(qián)飯》的散文，相信很多朋友在上學(xué)時(shí)都學(xué)過(guò)這篇課文，榆錢(qián)的食用季節(jié)是在3月-4月，在曾經(jīng)戰(zhàn)爭(zhēng)年代與物質(zhì)匱乏的50-70年代里，榆錢(qián)飯算是春天里的美味佳肴了，甚至剛采摘下的榆錢(qián)也會(huì)忍不住抓一把塞嘴里，咬一口滑嫩清香微微帶點(diǎn)甜，食用方法一般是做榆錢(qián)蒸飯。

14、刺槐花

每到刺槐花花開(kāi)時(shí)，一串串潔白的槐花綴滿(mǎn)樹(shù)枝，空氣中彌漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾，槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，用槐花做的美食有：槐花豆腐、香煎槐花餅、槐花包菜、蒸槐花等。