34道菜譜，撐住場(chǎng)面

現(xiàn)代人請(qǐng)客吃飯一般直接去餐廳，可能是因?yàn)椋环矫嬷鲖D手藝好的少了，做飯開火怕麻煩；另一方面，飯店有一些菜很能唬人，有的菜至少名字和價(jià)格很唬人。請(qǐng)到家里吃當(dāng)然好處很多，下面推薦一些家常菜，做得精致點(diǎn)兒，肯定能撐得住場(chǎng)面哦。

一、蒜香雞翅

1、取一只碗，倒入生抽、鹽、生姜末、黑胡椒粉、香葉、料酒做成腌肉料；

2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)；

3、大蒜切末；

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

二、小米蒸排骨

1、小米泡水三個(gè)小時(shí)；

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

4、腌兩個(gè)小時(shí)入味；

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部；

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

三、紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出；

2、炒糖色，炒到雞爪微黃；

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

5、放鹽、十三香，燒開；

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

四、滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；

2、將泡油后的牛肉放入蛋液中；

3、將鍋燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

五、珍珠元子

1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

2、豬肉餡加鹽、生抽、料酒、油、淀粉、鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末、蓮藕末拌勻；

3、肉餡撮成圓球；

4、肉球裹上一層糯米；

5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

六、剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末、紅剁椒、料酒腌制20分鐘左右；

2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒、姜、蔥、蒜炒香；

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

七、豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水分備用；

2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

八、麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；

3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4、將茄子放入炒勻，加料酒、白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)兒，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

九、香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片；

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄；

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

十、辣子雞

1、將雞洗凈后切成小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

2、姜、蒜切片，蔥、干辣椒切段；

3、鍋中倒入油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻

十一、大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；

2、熱鍋上油，放八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、蔥姜片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽、老抽、白糖炒至上色；

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽、胡椒粉，大火收汁。

十二、韭菜炒香干

1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水；

3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

十三、卷心菜炒粉絲

1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

2、五花肉切薄片，蔥切片，姜切絲，蒜切片，紅椒切丁；

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

十四、肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

十五、珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡兩小時(shí)瀝干；

2、排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油；

3、加入熱水，水量以沒過排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果；

4、轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘；

5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

三十一、粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí)；

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

3、土豆去皮洗凈切厚片；

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；

5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

三十二、嫩牛肉

1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘；

2、加一小勺生油拌勻；

3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

三十三、椒香雞翅

1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀；

2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制兩小時(shí)；

3、雞翅放入微波爐中火3分鐘；

4、撒上白胡椒粉和辣椒粉；

5、再入微波爐中火4分鐘；

6、取出雞翅，最后再撒一點(diǎn)白胡椒粉即可。

三十四、醬香排骨

1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)；

2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻；

3、鍋中加適量油，爆香蒜粒、姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；

4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁；

5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。