1.曲曲菜

曲曲菜學(xué)名是“苣荬菜”。它的葉片和蒲公英的葉片相像，都有一點(diǎn)苦苦的味道。每逢雨天過后，就是曲曲菜生長最旺盛的時候，也是采摘它的最好時機(jī)，大家搶著挖這個野菜，因為它實在是太好吃了！

曲曲菜最好吃的做法就是涼拌，將新鮮的曲曲菜洗干凈切成段，不用熱水煮，直接放入調(diào)料涼拌就行。尤其是帶有點(diǎn)微苦味兒，吃起來既敗火又好吃，這也是夏天人們最愛吃的野菜。

2.蕨菜

蕨菜在我國分布的很廣泛，它的根狀莖可以提取出蕨粉，就是我們常吃的蕨根粉。新鮮的蕨菜嫩葉可以食用，在山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方很容易就能發(fā)現(xiàn)，而且它的長相很特殊，它的頂部就像一個卷曲的蝸牛很容易辨認(rèn)的。

蕨菜可以直接吃的地方是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。

3.馬齒莧

我國南北各地都有生長，喜歡在肥沃的土壤里生長，耐旱亦耐澇，生活力強(qiáng)。這種野菜在菜園、農(nóng)田、路旁等都能生長，特別常見。馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強(qiáng)烈的味道不太習(xí)慣的話，就不要用太多。

馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

4.灰灰菜

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。

由于灰灰菜的生長特性，決定了它多是野生的。因為無人為因素影響其生長，所以營養(yǎng)價值較高，實至名歸的綠色食品。用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。

5.榆錢

榆錢就是榆樹的種子，呈圓形，薄如紙，中間有一個小小的凸起，樣子像銅錢，因此得名“榆錢兒”。榆錢的營養(yǎng)豐富，有補(bǔ)肺、止渴、斂心肺之神效，還可助消化。

最好吃的做法就是蒸“榆錢疙瘩”吃，將榆錢和干面拌在一起，再調(diào)入一些調(diào)料拌均勻，放在鍋里蒸，出鍋后再沾著蒜末和醋調(diào)成的汁吃，絕對是只春季才能享受的野菜佳品。

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