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蘿卜香菇腐竹煲

材 料

白蘿卜250克、腐竹50克，黑木耳適量、胡蘿卜1/2根

干香菇2-3朵、香菜、姜末，醬油、鹽、蔬果粉適量

做 法

腐竹、木耳、香菇提前用清水泡發(fā)，洗凈擠干水分；白蘿卜洗凈切約1.5厘米見(jiàn)方的塊、胡蘿卜切小塊，腐竹切小塊，木耳撕成小朵，香菇切片。

炒鍋燒熱倒油，油燒熱后放入姜末和香菇片爆香。

加入醬油，炒至香菇片上色后關(guān)火。

然后將香菇片和炒香菇的油倒入砂鍋中。

加入適量清水煮滾。

放入所有食材大火煮滾，轉(zhuǎn)成小火煮約20分鐘，至蘿卜軟爛。

最后加入蔬果粉調(diào)味，再加入適量香菜末提香即可。

白灼兒菜

兒菜，其實(shí)屬于芥菜的一個(gè)新品種(抱子芥)，其特點(diǎn)是莖部膨大呈肥胖狀，肉質(zhì)葉柄及葉脈淺綠色，肉白質(zhì)嫩，味甜多汁。這種菜既好吃又清火，食法多樣，可以炒食、涼拌、白灼、煮湯等。

材 料

兒菜、胡蘿卜，油、蒸豉油

做 法

準(zhǔn)備食材兒菜，一個(gè)個(gè)掰開(kāi)來(lái)再?zèng)_洗干凈。

兒菜對(duì)半一切四裝盤備用，點(diǎn)輟胡蘿卜切好。(愛(ài)吃辣的換成小米椒點(diǎn)綴)

坐鍋點(diǎn)火注水燒開(kāi)，倒入準(zhǔn)備好的菜，再淋上少許食用油。(這樣焯出的菜青亮)

蓋上蓋子再次燒開(kāi)后撈出，瀝干水份裝盤。

淋上適量豆豉油。

鍋內(nèi)水倒掉，再注適量油燒至微微冒青煙，再將熱油淋至兒菜上即可。

手捏菜炒毛豆

材 料

青菜、毛豆、秀珍菇、干辣椒

做 法

青菜剝落外圍的葉片（菜心留作它用），洗凈改刀成小塊，入盆內(nèi)撒少許鹽，抓約3分種，將所含的水分抓出，擠掉水分待用。

秀珍菇用手撕成小塊待用。

毛豆剝成毛豆米洗凈待用。

凈鍋內(nèi)倒入水，大火加熱至水開(kāi)，倒入毛豆，大火煮熟。

鍋內(nèi)加入少許精制油，放干辣椒煸香，倒入秀珍菇煸炒，炒熟，放入手捏菜，大火爆炒，倒入毛豆，炒勻，加少許清水，調(diào)入少許蘑菇精代替味精，炒勻淋少許香油翻勻起鍋，盛入盤內(nèi)稍擺盤即可。

醬燒長(zhǎng)豆角

材 料

主料：長(zhǎng)豆角200克，姜適量，胡蘿卜30克，青椒1個(gè)，豆瓣醬1茶匙，醬油1茶匙，鹽少許

做 法

長(zhǎng)豆角洗凈，切成小段,青椒、胡蘿卜切小片,姜切末

鍋里倒入少許油，燒熱后放入豆角煸炒

煸炒至豆角變色發(fā)軟后放入胡蘿卜和青椒

繼續(xù)煸炒，炒至胡蘿卜和青椒斷生

放入豆瓣醬和醬油,翻炒均勻，繼續(xù)煸炒一陣

放入姜末，翻炒,調(diào)入少許鹽, 翻炒均勻即可

桃膠圓子羹

材 料

主料：油桃 50克，糥米粉 100克，桃膠 20克，蘭香子 5克，色香油1克，冰糖5克

做 法

桃膠浸泡12小時(shí)以上，洗凈去除雜質(zhì)。

蘭香子用溫水浸泡五分鐘以上，會(huì)變成中間黑籽，外表透明的樣子。

水開(kāi)后放入桃膠，煮至湯水略帶粘稠。

放入冰糖攪拌，至冰糖全部化掉，倒出晾涼。

糥米粉加水和面團(tuán)。分成四份，其它三份加入色拉油調(diào)色。

將每份糥米團(tuán)搓長(zhǎng)，均勻分開(kāi)。全部搓成小圓球。

鍋里水開(kāi)后，倒入小圓子，煮到都飄起來(lái)，撈出放到桃膠羹里。

油桃切成丁，也放入桃膠羹里，放入冰箱冷藏兩小時(shí)后即可食用。

烹飪技巧：

1.如果沒(méi)有色香油，就不用調(diào)色了，調(diào)色只是為了美觀。

2.桃膠一定要清洗干凈，不然做出來(lái)的湯羹有雜質(zhì)。

豆皮生菜卷

材 料

豆腐皮1張，生菜4片，胡蘿卜1根，芝麻醬1小盤

做 法

準(zhǔn)備好食材。胡蘿卜去皮洗凈，生菜清洗干凈，放1勺鹽浸泡5分鐘后，沖洗干凈，瀝干水分。

胡蘿卜洗凈擦成絲，順著胡蘿卜的長(zhǎng)度擦細(xì)絲，能擦多長(zhǎng)就擦多長(zhǎng)，就是越長(zhǎng)越好。

豆腐皮放入開(kāi)水中焯燙20秒撈出，時(shí)間長(zhǎng)了豆腐皮會(huì)爛的。

焯燙好的豆腐皮鋪開(kāi)晾涼，靠近身體的一側(cè)放上洗凈控干水分的生菜，生菜上面放上胡蘿卜絲。

卷起來(lái)，注意要卷緊哈，不然后面切的時(shí)候會(huì)散架。

斜刀切成卷，這樣裝在盤子里比較漂亮。

擺在盤子的周邊，中間放上調(diào)好的芝麻醬或者甜面醬都可以的。