吃在唐山

記錄唐山美食的味道

唐山的懶豆腐有兩種：一種是生懶豆腐；另一種是熟懶豆腐。

? 概述 ?

生懶豆腐是將水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大鍋里熬。加入泡好的干白菜葉、咸鹽、花椒水。等干白菜爛了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米餅子吃 了。生懶豆腐清香不膩，特別開胃。熟懶豆腐是將大豆在鍋里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懶豆腐做法一樣。就是吃起來特別香，特別解饞。

特色

這道菜易做、健康、非常美味，而且在口味上可以靈活多便，麻辣咸甜，葷素皆可。

歷史文化

在唐山的一些大飯店里，都有這道農(nóng)家懶豆腐，特別受歡迎。第一次吃懶豆腐的人，感覺新鮮、好吃。以前吃過的人，就覺得味不夠，不正宗了。盡管小料比以前花樣多，做法也細(xì)膩，但缺的地方就是干菜。他們沒有干菜，只能用白菜湊合。這樣的懶豆腐就失去了原來的本色和地道的原汁原味。

真正的懶豆腐必須用干菜燉，沒有干菜只能那么叫，但不純正。熬得時間越長越好吃，但要勤鏟鍋底，千萬不要煲鍋底，糊了就不好吃了。

營養(yǎng)價值

合渣黃豆富含蛋白質(zhì)，青菜富含維生素，因此合渣的營養(yǎng)價值高。味道特別，清淡，帶乳香，百吃不厭。

做法

在唐山這里 農(nóng)家人做豆腐過程中，將黃豆和水用石磨打磨成漿，后不用包袱布過濾豆渣，直接將其放入鍋中，加入各種青菜葉和油鹽佐料等，用火熬制，熟后即食。因不用過濾和鹵水點(diǎn)制，十分方便，故得名“懶豆腐”。 媽媽在我家時 磨完豆?jié){后 豆渣就做 懶豆腐 兒子特別愛吃 今天兒子又要吃懶豆腐 我還是打電話請教千里之外的媽媽 不過做的味道不錯呢！食材

主料：豆渣150g

輔料：油適量、鹽適量、白菜適量、味精適量、香油少量

步驟

1.白菜洗凈 切成粗條

2.蔥花

3.豆渣

4.鍋中放入少量油 炸香蔥花

5.放入白菜 炒一炒

6.放入豆渣 也放入一些清水

7.煮開 不斷攪動

8.放入一些鹽 熬大約 十分鐘

9.少量香油

10.再加入一下味精

11.盛在碗中 放入辣椒油 味道更佳

小貼士

放入豆渣和清水后 要不停的攪動 否則 糊鍋 小火熬的時間越長越好吃。

? 粉絲評價 ?“我每年秋天，大白菜上市后，買上幾百斤，將干癟的白菜曬起來，等來年開春吃。到了雙休日，我將上個世紀(jì)五十年代留下的小石碾找出來，刷干凈，將提前泡好的大豆，用小石碾磨碎，再加入點(diǎn)花生米，放在鐵鍋里一熬，等懶豆腐開鍋了，將切好的干白菜放入鍋內(nèi)，熬得時間越長越好吃，但要勤鏟鍋底，千萬不要煲鍋底，胡了就不好吃了。等干白菜爛了，打開鍋蓋，滿屋的豆香味彌漫著，同時還有一種說不出的幸福也彌漫開來。我超愛吃?。?/p>