黃埔文化遺產(chǎn)

挖掘黃埔文化遺產(chǎn)

傳播文化黃埔

又是一年百花爭艷的春日，紫荊、勒杜鵑、棉花、黃花鈴木，粉白紫紅黃，好不嬌艷。

雖然滿群春色盡撩人，窗外陽光也燦爛，可惜今年光景有別往年，為了抗疫，咱們還是要按捺一下想去賞花的心。

鮮花美艷，除了觀看之外，也是可以食用。以花入茶入饌，一向是我們的飲食文化里的詩意：流連花間，眼鼻觀嗅，得其芳魂；品呷花茶，口有余香，得其芳香；以花入食，芬芳饒舌，得其芳味。

各地的飲食中，更有不少著名的花食，比如云南的玫瑰花餅、江南的桂花糯米藕。

而識飲識食的廣府人當(dāng)然也不甘人后，在粵菜體系中你能想到哪些用花做的美食？

小編我就想到霸王花熬煮的各式養(yǎng)生靚湯。

深井霸王花的傳說

說到霸王花，不得不提黃埔深井古村，這里出產(chǎn)的霸王花多年以前已經(jīng)聞名遐邇。

霸王花原產(chǎn)美洲地區(qū)，但何時進(jìn)入中國已經(jīng)難以考究，也不知道何時，霸王花來到深井村，但關(guān)于深井的霸王花，卻有著一段流傳久遠(yuǎn)的神話傳說。

傳說神仙界有個黑面神，眾稱趙公明，為人正直，常為人間平妖除魔，人稱“黑虎玄壇”、“財(cái)神爺”、“ 趙公元帥”。

有一天，南海有妖孽作惡，使得洪水泛濫，瘟疫流行，常年巡視南海的趙公元帥于是請纓前去治理整頓。在降服妖怪回天庭復(fù)命前，趙元帥巡邏經(jīng)過劫后恢復(fù)了生機(jī)的深井村。聽說趙公明要回天庭，全村男女老少依依不舍跪拜相送。

趙公明見狀感動不已。為使村民從此安居樂業(yè)，永無災(zāi)難，他伸手一抽一按，把收治妖邪的法寶三菱霸王鞭插于地上。剎時間，一段一段，地上又出無數(shù)鞭子來。不過細(xì)看這鞭子，雖然也是三菱，卻比趙元帥殺敵的那一條小了很多。 這些霸王鞭，長出的花也就是霸王花。

趙元帥吩咐村民，每戶摘取一鞭，置于屋宇墻頭，可鎮(zhèn)妖去邪。 因這霸王花藤莖渾身的刺，成了護(hù)宅的好幫手。

深井霸王花的曬制

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當(dāng)年深井村內(nèi)村角屋頭，隨處可見一片片的霸王花，每到八九月份，荊棘中立滿碩大的花朵，夜晚隨著夏夜涼風(fēng)暗送著淡淡清香。

每到霸王花的仲夏花期，村民們會把花摘下來，經(jīng)過分切、曬軟、蒸熟、曬干，制作成霸王花干食用。

用來霸王花干煲湯，味道不但清甜可口，還有止咳潤肺的養(yǎng)生功效。

采收

由于霸王花是在晚上開放，翌日早上就凋謝（和她的家族親戚曇花是一樣的），所以為了保證花朵新鮮以及花苞內(nèi)部不受蟲蟻污染，村民會在花苞將近盛開的傍晚就將它采摘下來。

切花

新鮮采收回來的霸王花，需要人手一朵朵按傳統(tǒng)刀法分切開：先從花蒂端順著花瓣方向縱向切成兩半面，每一個半面再縱向均勻地切成5-8條細(xì)長狀的花條。一朵花就這樣均勻分切成10-16細(xì)條。

如果分切100多花就要切上千刀，如果遇上盛花期，村民們有時候光是晚上在家分切霸王花，就要到深夜凌晨才能完工。

這個切花的過程，雖說不難，但過程需要足夠細(xì)心和熟練。如果分切得太厚，就不容易曬干、蒸透，影響成品味道。遇上不好的天氣就更不用說了，難以曬干的霸王花等于讓村民們白忙活一場。

曬軟

分切好的霸王花條，下一步就是曬軟了。如果運(yùn)氣好，遇到晴朗的日子，村民也顧不得前一天晚上熬到深夜，早早就會起來晾曬，爭取盡量多的日照。

新鮮的花條，經(jīng)過一天猛烈陽光的照曬后，水份蒸發(fā)大半，會變得蔫軟。下午4點(diǎn)過后，趕在日落和夏夜的霧水飄下之前，村民就要收回曬軟的花條，準(zhǔn)備蒸熟。

蒸熟

曬軟后的花條若果是傍晚收回來，是不能馬上蒸熟。蒸熟了的花條，在天氣炎熱的夏季，經(jīng)過一晚的放置是極容易變壞的。

所以為了新鮮以及爭取日照，村民們會在天還沒有亮的清晨就會早早地起來，點(diǎn)爐燒水蒸制花條。

經(jīng)過30分鐘左右的蒸制，這些花條從黃綠相間轉(zhuǎn)為色澤淡黃，透出一股糯香，這時就可以準(zhǔn)備出鍋晾曬了。

曬干

出蒸鍋后的霸王花，還未散去熱氣，馬上要再次迎接陽光的炙烤。

蒸熟的花條，是需要人手一條條捋順碼好、鋪排整齊，這樣不僅是為了美觀，更實(shí)際的作用是讓花條可以更快地被曬干，曬干后減少儲存空間，便于收納保存。

到了晌午，村民們要冒著一天陽光最猛烈的時候，將花條翻轉(zhuǎn)，讓陽光照射另一面，這樣才能讓它均勻曬干。

同樣，在日落西山前，村民就會把花干收走，仔細(xì)打包。如果陽光明媚的話，一到兩天的時間，這些蒸熟的花條就可以曬成噴香干脆的霸王花干了。

以上過程，紙上說來容易，實(shí)際上曬過霸王花的村民們都知道，好年成碰上連續(xù)幾天的好天氣并非易事。

由于霸王花花期，多數(shù)正值是夏季南方沿海地區(qū)臺風(fēng)多發(fā)的季節(jié)。曬制霸王花的過程中，一天來回幾遍地在陣雨中匆忙狼狽地收走花條，或是在數(shù)日不見烈日的臺風(fēng)天里狠心舍棄已經(jīng)蒸熟但變壞了的的半成品，這些都是常有的事情。

要得到上好的霸王花干，著實(shí)是一件不容易的事情。所以深井村的村民戲謔地稱霸王花為“陰功花”（粵語“陰功”意味可憐），自嘲自己為曬霸王花而付出的努力。雖則如此，但是這朵霸王花，依舊是村民們心中口中實(shí)至名歸的“村花”。