回鍋肉的用料

五花肉300克 蒜苗2根 郫縣豆瓣醬2湯勺 生抽10克 白糖6克 雞精3克 白酒4瓶蓋 生姜片兩頭小姜 辣椒半盆 蒜瓣3頭 蠔油一湯勺 花椒粉少許 食用油200g 豆豉少許回鍋肉的做法

步驟1

首先，我們需要一塊五花肉。洗干凈后不用切，整塊扔到水中煮熟。鍋里倒入料酒去腥，沒有料酒的童鞋也可以用白酒。

步驟2

五花肉取出后切成片。一般來說，盡量切薄。此處請(qǐng)忽略我的渣刀工。

步驟3

鍋中不用放油，小火，切好的肉放入煸香。

步驟4

大概煸到這個(gè)程度即可。不喜歡口感太硬的童鞋也可以稍微少煸一會(huì)。

步驟5

然后開始準(zhǔn)備輔料。從左到右依次是蒜苗，生姜，蒜，菜椒。菜椒是可選項(xiàng)。

步驟6

由于剛才煸肉鍋里還有豬油，不用加油。熱鍋，四成熱下入豆豉，姜，蒜。

步驟7

炒制兩三秒后放入豆瓣醬，中小火炒出紅油如圖。

步驟8

然后依次放入肉，蒜苗，菜椒。翻炒片刻，因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)很有味道了，所以只放入少許生抽調(diào)味。再加入少許蠔油，雞粉，翻炒均勻。 臨出鍋前放入一勺香醋，翻炒至香味溢出出鍋，這個(gè)操作強(qiáng)烈建議。

步驟9

出鍋^_^請(qǐng)上寬飯

作者：寒武紀(jì)的胖爸爸