燉骨頭時(shí)的浮沫，必須要去掉？90%的人搞錯(cuò)！難怪湯不好喝。骨頭湯好喝又營養(yǎng)，關(guān)鍵是易于被人體吸收，所以是滋補(bǔ)的佳品。不過我們?cè)跓鯗珪r(shí)都有這種體驗(yàn)，就是骨頭下鍋沒一會(huì)就一層浮沫，看著很影響食欲，所以大家做飯時(shí)都會(huì)立馬把這層沫去掉。不過你知道為什么會(huì)有沫嗎？其實(shí)這些浮沫大多是由于骨頭中的血水沒清理干凈造成的。正確的做法應(yīng)該是在下鍋前用淡鹽水浸泡骨頭，讓血水都流出來，這樣再下鍋燉幾乎就沒有浮沫了，有人說那我提前焯水也可以，不過那樣燉出來的就不香了。您記住了嗎？今天一起做一個(gè)羊尾筍夜開花筒骨湯吧。羊尾筍夜開花筒骨湯

By 花魚兒

配料：

葫蘆 315克、筒骨 725克、羊尾筍 100克、料酒 2湯勺、精鹽 1勺、味精 0.5勺

烹飪步驟：

1.食材：夜開花、筒骨（已清洗焯水）、羊尾筍（已浸泡去除多余的鹽分）

2.將夜開花去皮清洗一下。

3.放在案板上切成滾刀塊，待用。

4.將浸泡好的羊尾筍撕開，放在案板上切開。

5.隨后，焯好的筒骨和切好的羊尾筍下入高壓鍋中。

6.接著，加入一些清水。

7.加2湯勺料酒。

8.接著，蓋上蓋用中小火燒煮20分鐘后關(guān)火。

9.燜至沒氣后開蓋。

10.然后，合入切好的夜開花翻動(dòng)一下煮開至熟。

11.最后，加1勺鹽。

12.加0.5勺味精。

13.調(diào)味翻勻即成。

烹飪小貼士：

1、豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白,能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來說,喝些骨頭湯加以調(diào)理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。2、選購技巧：看骨頭:豬筒骨的骨頭斷口處,骨髓呈粉紅色,證明放血干凈,若顏色暗紅,證明放血不干凈或是病豬?？慈馍?豬筒骨的瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮艷,流出的液體較少。

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