一年一度π日，教大家做幾個(gè)派吧。

文中單位換算：

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

總計(jì)時(shí)間：40分鐘

成品為2個(gè)

翻轉(zhuǎn)派我過(guò)去介紹過(guò)，大家可以戳這里重溫→四款經(jīng)典翻轉(zhuǎn)蛋糕，換個(gè)角度美味加倍

【用料】

黃油 50g

紅蔥頭 12個(gè)，大的切兩半

橄欖油 1/2大勺

核桃 50g

大蒜 2瓣，剁碎

新鮮迷迭香 3根枝條，剁碎

楓糖漿 2大勺

紅葡萄酒醋 ① 2大勺

煮熟的甜菜根 切12塊

千層酥皮 ② 225g

普通面粉 少許

豆瓣菜 一把

【此處是嘮叨】

① 西餐常用醋的介紹戳這里→原來(lái)全世界有這么多種醋啊，漲姿勢(shì)了

② 常見(jiàn)酥皮的做法戳這里→學(xué)會(huì)了這六款酥皮，西餐甜點(diǎn)便出師一半了

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到220度，往兩個(gè)15cm的三明治模具里刷上油。

2、文火煎紅蔥頭，煎到變軟、變成金色就盛出。如果變軟前就開(kāi)始變色，就淋點(diǎn)水進(jìn)去蓋蓋燜一小會(huì)兒。

3、將黃油倒入鍋中，再加入核桃、大蒜、迷迭香、楓糖漿、醋、適量鹽和胡椒粉咕嘟收濃。倒入紅蔥頭攪拌到完全覆蓋，小煮一下盛出。

4、先將一半紅蔥頭和糖漿分別填入兩個(gè)模具，再倒入甜菜根，最后將另一半倒進(jìn)去。

5、酥皮切兩半，在撒了面布的案板上一一搟好，比模具稍稍大一點(diǎn)就可以了。將酥皮扣在紅蔥頭混合物上，邊緣掖進(jìn)去，剪掉多余的，中間戳一些小孔放氣。

6、烤15到20分鐘，變成金色就出爐，留在模具里晾幾分鐘再脫模盛盤(pán)，頂上撒上豆瓣菜。

總計(jì)時(shí)間：2小時(shí)15分鐘（外加冷卻時(shí)間）

成品為1個(gè)28cm的

國(guó)王派最早是法國(guó)主顯節(jié)（1月6日）的傳統(tǒng)美食，就像我們的粽子一樣，因?yàn)樘贸?，即便不過(guò)節(jié)大家也想吃它，所以逐漸從節(jié)日美食變成了日常美食。不過(guò)，日常吃的國(guó)王派是個(gè)低配版，工藝簡(jiǎn)化，味道稍稍打折但依然美味。為了區(qū)分，節(jié)日版的叫Galette des rois，日常版的叫pithivier。今天教的就是日常版的。

【用料】

素高湯 ① 300ml

干牛肝菌 50g

橄欖油 3大勺

無(wú)鹽黃油 45g

紅蔥頭 400g，去皮

褐菇 200g，洗凈切四瓣

香菇 150g，洗凈切兩半

平菇 1500g，洗凈切四瓣

棕色山毛櫸蘑菇 150g，撕成一小叢一小叢的

法式酸奶油（crème fra?che）② 200g

茴香酒或白葡萄酒 2大勺

新鮮龍蒿 15g，剁碎

新鮮歐芹 15g，剁碎

千層酥皮 900g

雞蛋 1個(gè)，打散

【此處是嘮叨】

① 西餐高湯的基礎(chǔ)做法戳這里→西餐高湯全攻略，附送六款超實(shí)用高湯配方

② 西餐常用乳制品的介紹戳這里→純干貨！常見(jiàn)乳制品全介紹，你想問(wèn)的這里都有（附DIY方法）

【做法】

1、高湯煮到微沸，倒入牛肝菌離火泡軟（也就是用高湯泡發(fā)牛肝菌）。

2、鍋中倒入1大勺油和1/3的黃油，倒入紅蔥頭中火煎10分鐘，不時(shí)攪拌。紅蔥頭軟了、整個(gè)變色了就盛出備用。不要關(guān)火。

3、再往鍋里加1大勺油和剩下的黃油的一半，倒入褐菇和香菇靜置1分鐘，然后再開(kāi)始攪拌2分鐘，盛出，倒入紅蔥頭中。鍋中倒入剩下的油和黃油，重復(fù)完剩下的蘑菇。

4、 將紅蔥頭和蘑菇倒回鍋里，倒入高湯、牛肝菌、3/4茶匙鹽、一大撮黑胡椒粉煮開(kāi)，繼續(xù)咕嘟8分鐘，到湯汁收到1/3后減小火，倒入酸奶油再多加熱8分鐘。

5、到鍋里只剩大約兩三大勺湯的時(shí)候，倒入酒、龍蒿、歐芹再煮1分鐘，然后將混合物裝碗晾涼備用。

6、預(yù)熱烤箱到220度。將酥皮分兩份，各自搟成一個(gè)3mm厚的方塊，送進(jìn)冰箱冷藏20分鐘后取出，切出2個(gè)圓，一個(gè)直徑28cm，另一個(gè)30cm，送回冰箱再冷藏至少10分鐘。

7、將小圓放在鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上，鋪上蘑菇內(nèi)餡，邊緣留出2cm。邊上刷上蛋液，鋪上另一個(gè)圓封口，用叉子在邊緣劃出花紋。在頂上刷上蛋液，用刀背在上面劃出從中間到邊緣圓弧裝飾線(xiàn)，劃的時(shí)候注意別切透了。

8、將國(guó)王派送進(jìn)烤箱烤35分鐘，烤到頂上變成金色、底部也熟透了就是烤好了。出爐晾至少10分鐘，然后趁熱吃或放到室溫都可以。

總計(jì)時(shí)間：1小時(shí)

成品為1個(gè)長(zhǎng)方形的

【用料】

千層酥皮 320g，解凍

芥花油或橄欖油 1大勺

洋蔥 3個(gè)大的，切兩半然后橫切片

白葡萄酒醋 2大勺

第戎芥末醬 ① 1大勺

新鮮百里香 幾根枝條，撕下葉片

蘋(píng)果 1個(gè)

蔓越莓醬 100g

布里芝士（brie）② 175g，切片

【此處是嘮叨】

① 西餐常見(jiàn)芥末制品的介紹戳這里→全球最美味芥末醬大盤(pán)點(diǎn)

② 常見(jiàn)芝士的介紹戳這里→一帖看全常見(jiàn)芝士！麻麻再也不用擔(dān)心我在超市芝士柜迷路了

【做法】

1、預(yù)熱烤箱到200度。拿把刀將酥皮邊緣修整平齊，留出1cm的邊緣，在邊緣切出菱形紋，這樣可以確保不會(huì)啟發(fā)過(guò)度。送進(jìn)烤箱烤15分鐘。

2、這期間倒油熱鍋，倒入洋蔥煎10到15分鐘，煎到變軟、開(kāi)始焦糖化就倒醋，再咕嘟1分鐘。倒入第戎芥末醬、百里香足量鹽和胡椒粉攪勻盛出備用。

3、蘋(píng)果橫切薄片，中間幾片應(yīng)該會(huì)有個(gè)漂亮的五角星在中間。去籽，倒幾滴醋防變色。

4、酥皮這時(shí)候應(yīng)該蓬起、開(kāi)始變色。壓扁中間，鋪上洋蔥，倒上一坨蔓越莓醬，頂上鋪上蘋(píng)果切片和芝士層疊鋪滿(mǎn)，撒幾根百里香枝條，淋點(diǎn)油。

5、送回烤箱再烤25分鐘，烤到芝士開(kāi)始冒泡、蘋(píng)果切片軟了就出爐，趁熱吃、涼了吃都好吃。

總計(jì)時(shí)間：1小時(shí)10分鐘

成品為4碗

是的，它和必勝客的奶油蘑菇酥皮湯是同一類(lèi)。在西餐里，它的名字叫pot pie。

【用料】

黃油 25g

青蒜 3根，洗凈斜切成蔥花

芝士醬 350g

韭菜 一把，剪碎

煮熟的雞肉 200g，撕碎

牛奶 3大勺

第戎芥末醬 1大勺

簡(jiǎn)易酥皮 320g

普通面粉 少許

雞蛋 1個(gè)大的，打散

【做法】

1、黃油中火融化，加入青蒜蓋蓋燜煎10分鐘，非常軟了就離火，倒入芝士醬、韭菜、雞肉、牛奶、芥末攪勻，舀入烤碗。

2、在撒了面布的案板上搟酥皮。拿個(gè)茶托當(dāng)模板，切出比烤碗稍稍大一點(diǎn)的圓。鋪在烤碗頂上，修整一下，確保完美貼合。修整邊緣，刷上蛋液。

3、預(yù)熱烤箱到190度，烤45分鐘即可。