不管在什么時(shí)期，餐飲市場(chǎng)永遠(yuǎn)都呈現(xiàn)出兩極分化的局面：頂尖的品牌占據(jù)更多的市場(chǎng)資源，甚至是壟斷，從而發(fā)展的越來(lái)越好；經(jīng)營(yíng)不善的品牌在夾縫中生存，不知道下一次行業(yè)洗牌被淘汰掉的，會(huì)不會(huì)是自己。從某種角度而言，大多數(shù)餐飲品牌在成立之初所面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇是等同的。然而隨著企業(yè)的發(fā)展，一部分高歌猛進(jìn)，另一部分卻處處受挫，問(wèn)題出在哪里？今天，我們以怪百味冰煮三鮮為案例，從市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品層面來(lái)深度剖析這類(lèi)頂尖餐飲品牌的成功邏輯。

圖注

好的環(huán)境成就好的品牌

如今這個(gè)時(shí)代，火鍋是當(dāng)之無(wú)愧的寵兒。餐飲行業(yè)可選的品類(lèi)那么多，有一些甚至熱度比火鍋還要高上不少。怪百味冰煮三鮮卻偏偏選擇了火鍋，原因無(wú)他，因?yàn)榛疱伒氖袌?chǎng)環(huán)境，更適合創(chuàng)業(yè)者大展身手。在眾多的品類(lèi)中，火鍋就餐氛圍熱鬧愉快，與時(shí)下生活的緊迫形成強(qiáng)烈的對(duì)比，在餐飲行業(yè)有著龐大的群眾基礎(chǔ)，能滿足不同消費(fèi)層次人群的就餐需求。怪百味冰煮三鮮在這樣的環(huán)境中發(fā)展，自然得心應(yīng)手。

酒香不怕巷子深

無(wú)論是做火鍋，做餐飲，亦或是其他的行業(yè)品類(lèi)，自身的底蘊(yùn)和實(shí)力永遠(yuǎn)應(yīng)該被放在第一位?，F(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)存在著一種怪象：好像只要宣傳做的好，就不愁沒(méi)有客源，沒(méi)有業(yè)績(jī)。怪百味冰煮三鮮沒(méi)有將大部分的時(shí)間用作制造所謂的噱頭上，而是緊鑼密鼓的推進(jìn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的布局。在完成初步建設(shè)之后，怪百味冰煮三鮮將更多的資源和精力放在提升品質(zhì)和沉淀底蘊(yùn)上?？磸V告來(lái)的顧客，與被名氣吸引來(lái)的顧客，是兩種概念。在怪百味冰煮三鮮看來(lái)，顧客不是“騙”過(guò)來(lái)的，而是吸引過(guò)來(lái)的。只有這樣，顧客才會(huì)多，才會(huì)長(zhǎng)久，口碑也會(huì)上升。

圖注

背道而馳不一定都是絕路

在特定的環(huán)境中，背道而馳這個(gè)詞語(yǔ)有著不同的解釋?；仡櫄v史，大多在時(shí)代中取得矚目成就的杰出人物，很少有走前人老路的。怪百味冰煮三鮮，便是如此。在傳統(tǒng)火鍋鋪滿市場(chǎng)的現(xiàn)在，有多人餐飲老板能看出顧客的厭煩？怪百味冰煮三鮮看出來(lái)了。也正是因?yàn)槿绱?，涮烤一體、冰火交融、無(wú)火烹飪，這些讓人眼前一亮而又欲罷不能的新奇元素，在怪百味冰煮三鮮的手中輪番上陣，交融匯合。在怪百味冰煮三鮮，無(wú)論煎、炸、烤、煮哪一種技法，成就的意境之美都無(wú)不令人賞心賞胃。