作為一個(gè)在外地讀書的四川妹子，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的時(shí)候除了想念家人，還有那忘不掉的四川美食。無論走到哪個(gè)角落，四川的鄉(xiāng)愁都是這樣“沉重”，經(jīng)常讓人長(zhǎng)胖。下圖為奶奶家的臘肉。

1.內(nèi)江漁溪魚

很多自貢人的童年記憶是，小時(shí)候從坐車到省城，途徑成渝高速上的一個(gè)叫漁溪的小鎮(zhèn)時(shí)，在車上昏昏欲睡的人，會(huì)被香味鬧醒。

這香味來自漁溪魚，名字來源于內(nèi)江市資中縣漁溪鎮(zhèn)?，F(xiàn)在很多人認(rèn)為漁溪魚是自貢菜，其實(shí)是念念不忘漁溪魚的自貢人把它進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，按源頭講，正宗的漁溪魚用的是內(nèi)江漁溪鲇魚。

漁溪這個(gè)名字很富有詩情，《醉翁亭記》里的一句“臨溪而漁，溪深而魚肥”如在耳邊，吃完這一盤，彷佛就可以瀟瀟灑灑走進(jìn)蜀地山水里去了。

但事實(shí)上，一盤漁溪魚，哪怕僅僅是出現(xiàn)在手機(jī)相冊(cè)里，殺傷力也非常大。對(duì)于外地游客來說，點(diǎn)個(gè)微辣就已經(jīng)……嘶~~~但四川人卻覺得，漁溪魚的好，不在于辣，而在于麻辣鮮香融合得爐火純青。而且魚是用豌豆粉碼過芡的，快速過一次油之后，再倒入鮮湯里燉燒，這樣燒出來的魚肉亮軟糯，好吃到舌頭都要吞掉，順便原諒了挑刺的繁瑣。

三四個(gè)人吃魚，桌上差不多得放上三個(gè)碩大的平地盤，一人一盤，紅紅火火，場(chǎng)面相當(dāng)有氣勢(shì)的。

漁溪魚里也會(huì)有許多素菜配料，常常是墊著豆芽，吃完魚夾點(diǎn)土豆，吸溜點(diǎn)粉條，很夠味喲，巴適得板。

只可惜這道菜名氣不大，連許多成都人也沒聽說過。

2.古藺麻辣雞

因?yàn)樯线^《舌尖2》，所以這個(gè)麻辣雞的名氣也越來越大了，真的太好吃了，不得不推薦。

古藺屬于四川盆地周邊地區(qū)，山高坡陡，練就了古藺麻辣雞的原材料——本地走地雞的一身健碩肌肉。

古藺本地人做麻辣雞，首先仰仗的是自家陳年鹵水，超過三斤半的雞還沒資格進(jìn)這珍貴得鹵水鍋。三十多樣香料把雞肉鹵到脆皮脫骨，金黃锃亮?？粗舶畎?，一撕開，烤熟鮮香，皮肉緊實(shí)有嚼勁，鹵味鉆到了骨子里。

這還尚且不夠，靈魂蘸水才是古藺人的“鴉片”，由二荊條、七星椒、白芝麻、花椒面組成的蘸料麻辣十足。拿雞肉去蘸它，一定要一蘸到底，雞肉風(fēng)味十足，舌尖上旋轉(zhuǎn)跳躍閉著眼。

吃過麻辣雞的人都知道，這種蘸料不蘸雞肉就已經(jīng)足夠噴香，當(dāng)然，它蘸一切也都好吃。如果你有一罐麻辣雞的蘸醬，瀘州人一定握住你的手認(rèn)老鄉(xiāng)。要知道，這蘸料拿去拌菜拌面、抹饅頭都是美味，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單加一勺蔥油生抽下一碗面，飄飄欲仙。

你大概也能猜到，麻辣雞是古藺人的下酒標(biāo)配。老饕陳曉卿，因?yàn)楫?dāng)年在古藺沒吃到麻辣雞，始終耿耿于懷，后來吃到好友送來的麻辣雞，“用牙齒仔細(xì)辨認(rèn)”雞齡，用威士忌來捧場(chǎng)。

不過換做古藺本地人，當(dāng)然是該配地道的瀘州酒，或者來份酸菜小豆湯，就齊活了。

3.夾江豆腐腦

樂山人說話都是豆腐腦味兒的，樂山下轄的夾江縣人更有意思，糖醋麻辣豆腐腦味兒的。

無論是甜黨，還是咸黨，來到夾江都要傻眼的。既有麻辣味，何又來糖醋味？等等，還有麻辣糖醋味？

其他四川人來到夾江也是一臉懵的。你們豆腐腦里還放粉蒸牛肉？還有雞絲？

總之，夾江豆腐腦，確實(shí)一直被視為四川豆腐腦界的一股泥石流。

夾江豆腐腦，講究勾芡湯汁濃稠，糊多豆花少，加花生仁、紅油辣椒、花椒末、大頭菜、芹菜、蔥花、油酥黃豆等十多種配料，撒上散子（炸過的面條），還可以加粉蒸牛肉或是一大撮銀線般的雞脯肉絲，甚至再加白糖和香醋攪在一起，藝高人膽大的，連藿香都下得去手。

酸酸甜甜麻麻辣辣，要素非常多了，一碗管飽。

不過，這樣一碗口感層次和調(diào)味層次都豐富異常的豆腐腦，在外地人看來，屬于甜咸辣一勺燴的調(diào)和主義路線，有人覺得驚艷，有人覺得受傷。

但夾江人的口徑一定是高度一致的：夾江的糖醋麻辣豆腐腦就是最好吃的豆腐腦。

4.綿竹甜水面

如果你吃過成都的甜水面，我勸你再試試綿竹的。

幾塊錢一碗的甜水面，是綿竹人童年、青少年時(shí)期的回憶。綿竹電影院門口的那家”張扯面“，開了幾十年，依然有人遠(yuǎn)道而來，吃一份，打包一份，順便重溫一下以前偷偷把甜水面帶進(jìn)晚自習(xí)教室的幸福感。

甜水面講究面要粗且勁道，至于調(diào)味，甜與辣的完美融合是關(guān)鍵。四川人愛吃的麻，則要在甜水面面前適可而止，不可喧賓奪主。

綿竹的甜水面，甜中帶咸，咸中帶辣，混合得一點(diǎn)都不突兀，比成都版本多了豌豆尖這一加分項(xiàng)，粗細(xì)軟硬程度更合適，特別是吃到最底下，面和醬混合得很入味。有個(gè)聰明的吃法，是用吃甜水面吃剩下的調(diào)料蘸煎餃，用四川話說，那味道簡(jiǎn)直”不擺了“。

為什么會(huì)吃下三碗甑子飯，當(dāng)然是可以辯解的。頭兩碗吃肥腸，第三碗吃肥腸湯泡飯，最后喝點(diǎn)醋湯，很合適。

天的清早，很偏僻的位置，也有人開車去吃。到了冬天，天亮得晚了，肥腸變成了江油人的brunch。

倒也不是所有江油人都吃的消早上刨干飯，其他人會(huì)選擇米粉，吃米飯當(dāng)然也可以整一份肥腸當(dāng)澆頭。

江油人覺得，沒有什么事是一碗奢華的肥腸米粉不能解決的。

6.閬中牛肉面

閬中牛肉面，大概可以很好地回答“有什么長(zhǎng)得難看卻好吃的東西”。

看起來黑黢黢的糊糊樣，會(huì)顛覆很多人對(duì)牛肉面的認(rèn)知。

外地人到閬中點(diǎn)牛肉面，老板會(huì)指著別的客人桌上的面跟你講：我們是嘞種牛肉面哦，不是清湯的哦。

簡(jiǎn)單來說，閬中牛肉面就是把牛肉臊子加水加濕豆粉或灰面攪成糊狀，澆到?jīng)雒嫔?，再淋上油辣子和保寧醋味?/p>

溫而不涼的面條醬汁濃郁，料也足，吃起來是很醇厚的感覺，每一口讓你嘴邊掛汁糊。

有人說，它有點(diǎn)約等于涼面加鹵牛肉加胡辣湯。 也有很多人擺擺手說吃不慣。

但是閬中人覺得，黑乎乎的牛肉湯汁，再配上紅油包子，安逸慘了。

8.邛崍奶湯面

奶湯面沒有奶，而是面湯如奶，豬大骨和土雞熬夜燉出的乳白色湯濃稠鮮香，加入煮熟的水葉面，撒上碎雞肉臊，一口面，一口湯，入喉順滑，口感平緩治愈。撒不撒蔥花在這已經(jīng)夠鮮美的奶湯面前都顯得不重要了。靈魂就在于這湯，你會(huì)忍不住喝完的。