“制作蛋糕，還需要上溯到10年之前，那個時候的我，喜愛吃蛋糕，面包等甜點，見到了許多 盆友自個在家里就能做，很是羨慕嫉妒。自個也下定決心擼起袖子自個做，做的時候一頭霧水，做起來毫無疑問會舉步維艱。我覺得還是很感激互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達，令我很快就學會了各種甜點的做法。蛋糕分為很很多種，無論是馬芬蛋糕，海綿蛋糕，瑪?shù)铝盏鹊?，屬戚風蛋糕細膩好吃，同樣是我家最喜歡的一款蛋糕。戚風是個音譯詞，Chiffon一字意為一種質(zhì)料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因質(zhì)感輕柔軟綿，因此便以之命名。戚風蛋糕是以植物油為原料，不像用無鹽黃油之類的做出來冷藏后會變硬。做法也相對其他蛋糕多一步，做不好非常容易萎縮，許多 人把它說成是“氣瘋蛋糕”一次次的萎縮讓許多 人望而生畏。實際上不然，只需掌握了這3點，戚風蛋糕非常簡單就能做出來，特別是在用了中空模具更加是事半功倍?！?/p>

主料

雞蛋 4個

牛奶 60克

白糖 50克

低筋面粉 80克

輔料

葵花子油 40克

1 把蛋黃蛋清分離，蛋黃里添加牛奶，葵花子油拌勻，篩入面粉拌勻，變?yōu)榈包S糊。

2 雞蛋清的打發(fā)，把雞蛋清里添加白糖，用打蛋器打發(fā)成干性發(fā)泡，提出打蛋器，打蛋器頭上的蛋白霜成直角就OK了。

3 把打發(fā)好的蛋白霜分批攪拌到蛋黃糊中，這一過程必須要輕，快，避免消泡。

4 攪拌均勻的蛋糕糊呈細致的狀態(tài)。

5 把學廚的中空模具洗干凈擦干，把蛋糕糊倒入，使勁震兩三下，把大的汽泡震出來，這樣能夠 讓烤成的蛋糕更為的細膩，中間并不會有大的孔洞。

6 電烤箱200度提前預熱5分鐘，把盛入蛋糕糊的模具放進，上下火160度烘烤35分鐘。

7 烘烤好的蛋糕取出，倒扣晾涼，這中空模具可倒扣在酒瓶上最便利，涼到溫乎的時候，手動脫模就行，假如不熟練可用抹刀協(xié)助脫模，完美無瑕的蛋糕就好啦。

8 孩子非常鐘愛吃，和蛋糕店用蛋糕油做出來的絕對口感味道都不一樣的哦。

9 成品。

小竅門

1，蛋糕假如要想烘烤的柔軟，蛋白的打發(fā)要落實到位，提出打蛋器，打蛋器頭上的蛋白霜成直角就OK了。假如你是初學者把握不太好，打好的蛋白霜能夠 拿1根木筷插進，木筷能夠 立起來，那麼蛋白霜就打發(fā)好了。

2，蛋糕糊，拌的時候要攪拌，別起筋，這一過程要輕，快，不必攪拌的時間過長，讓蛋白霜消泡，這樣的話，蛋糕是不會松軟的。

3，烘烤過程要全程小火烘烤，火過大容易旁邊好了，正中間不熟，那樣很容易就萎縮了，只需特別注意這3點，戚風蛋糕妥妥的烤得好。