如果你足夠幸運(yùn)擁有一瓶XO級(jí)干邑白蘭地，我建議你一定要用正確的方式品鑒（至少第一杯），才能給自己帶來一場(chǎng)感官藝術(shù)探索之旅，充分感受生命之水帶來的極致美妙。雖然你也可以像武俠小說一代宗師古龍先生那樣，“酒來就干，頭一仰就是一大杯”，極具英雄式豪邁，但這樣的喝酒方式，帶來的是肚子被人猛捶一頓似的痛苦，別無他處，實(shí)在浪費(fèi)。

那么究竟應(yīng)該如何品鑒干邑呢？我們將其分為以下九個(gè)簡單的步驟：

1.選擇酒杯

純飲干邑有兩種基本杯型，郁金香酒杯與球形杯（白蘭地杯）。其杯形起了重大的作用，杯子由底部向杯口逐漸收窄以便凝聚干邑香氣。倘若手頭沒有這樣的專用杯，普通的球形葡萄酒杯也是可以代替的。

2.干邑倒杯

當(dāng)干邑從瓶中倒入酒杯時(shí)，我們可以聽到悅耳的干邑的聲音…完成一次干邑品鑒，你需要大約25ml的干邑。

3.以手溫預(yù)熱干邑

這里有一點(diǎn)爭(zhēng)議，然而，這是已經(jīng)踐行了多個(gè)世紀(jì)的傳統(tǒng)方式，一定有其存在的理由。因此建議手握酒杯，保持10分鐘。這將使得酒溫上升至室溫（70華氏度或者21攝氏度）。這樣的溫度環(huán)境使得干邑香氣變得更加優(yōu)雅開放。

4. 觀色

觀色為視覺體驗(yàn)，這點(diǎn)很重要，因?yàn)楦梢氐念伾梢源笾路从尘频年愥勀挲g。通常，年輕的干邑顯稻草或者蜂蜜的顏色，隨著年齡的增長，顏色過渡為金色、深金色、琥珀色甚至更深的顏色。這是由于橡木桶中單寧的作用。特別要需要注意的是，干邑看似迷人的色澤除了來自橡木桶陳年的因素外，往往也源于焦糖調(diào)色，而且這種做法也是合法的。所以，干邑的顏色，并不一定能反映品質(zhì)和陳年時(shí)間。

5.聞香

這是指通過嗅覺所能捕捉到的干邑香氣特征。將鼻子湊到酒杯邊緣吸氣，根據(jù)干邑酒齡的不同，你會(huì)感知到不同的果香或者花香。一般來說，年輕的干邑主要帶有新鮮花果味，例如玫瑰、柑橘和梨子的香氣；而經(jīng)歷了長時(shí)間陳年的酒，則會(huì)逐漸展現(xiàn)出果干、焦糖、堅(jiān)果和肉桂等甜香料氣息，甚至?xí)葑兂瞿嗤梁湍⒐降年惸觑L(fēng)味。需要注意的是，因?yàn)楦梢厥歉叨染疲绻劯梢貢r(shí)，把鼻子伸進(jìn)酒杯用力吸氣，很容易聞到刺鼻的酒精味。正確的做法是將鼻子湊近杯口，輕輕聞香即可。

6.搖杯

這會(huì)大大有利于釋放酒中香氣。

7.再次聞香

轉(zhuǎn)杯之后，你將會(huì)發(fā)現(xiàn)陸續(xù)有新的香氣變得越來越明顯。

8.品嘗干邑

輕酌一小口即可，口腔中不同區(qū)域的味蕾會(huì)捕捉到不同的香味。這部分品鑒稱為口感。不要吞咽，讓酒液覆蓋口腔的所有區(qū)域，這個(gè)必要的步驟使得口腔不同區(qū)域的味蕾感知不同的香味，例如從舌尖到兩頰。因此，要調(diào)動(dòng)所有感官來領(lǐng)略干邑的魅力。通常來說，優(yōu)質(zhì)干邑的口感應(yīng)該是平衡精致的，不會(huì)給人刺激粗糙的感覺。年輕的干邑在口中結(jié)構(gòu)更偏簡單，陳年干邑則更復(fù)雜和細(xì)膩。

9.享受余味

這里的“余味”是指咽下口中干邑后的感知，口腔依然沉醉在干邑香氣中。余味也是決定干邑品質(zhì)的重要指標(biāo)，當(dāng)咽下口中干邑后，口腔依然會(huì)沉醉在干邑的香氣中，而品質(zhì)越高的干邑，口中的余味也會(huì)越長。

品鑒干邑最重要的事情是你享受這個(gè)過程。因此不要為別人可以鑒別某些香氣而你不能而煩惱，只管享受你所感知到的一切。如果一些人鑒別香氣為蜜糖水果，而你感知到的全是甘草，也沒有關(guān)系。每個(gè)人的感官畢竟都有差異，這并不重要。盡管放松，找到其中的樂趣。畢竟干邑釀造的本意為愉悅，因此盡情的享用吧…