蓮子糯米飯卷

拍黃瓜+蓮子糯米飯卷△

這道菜我是閨蜜的婆婆教我的，傳統(tǒng)的糯米飯卷會(huì)放肉絲，她覺得太膩了。而那時(shí)候剛好是夏天，就加了蓮子發(fā)現(xiàn)更清香。而我就學(xué)起來了。大家在做的也是喜歡什么放什么，例如蝦米、栗子、肉等。這里就說下圖中過的是怎么做的。

【材料】：蓮子、糯米、香米、香菇、芹菜、胡蘿卜、潮汕蘿卜干、鹽、腐膜

【做法】：

1、蓮子泡半個(gè)小時(shí)，然后跟糯米、香米煮一鍋飯（我個(gè)人覺得純糯米太粘膩，所以是糯米跟香米1:1的比例煮的飯，這個(gè)比例就大家喜歡啦）；

2、炒餡料：把香菇、芹菜、胡蘿卜、蘿卜干都切成丁，少油、加鹽放鍋里炒熟（大家喜歡什么放什么，例如蝦米、蝦仁、栗子等）；

3、將糯米飯與餡料混合在一起，用腐膜包起來（因?yàn)楦な歉傻?，貼合處可以蘸點(diǎn)水就會(huì)黏在一起了，糯米飯盡量壓緊實(shí)一些，等會(huì)容易煎）；

4、把糯米飯卷放到鍋里煎至金黃，撈起來切塊就可以吃啦！

搭配拍黃瓜超級(jí)爽口哦，你看，吃素菜也可以很好吃的?。。?！香芋花生卷

香芋花生卷（我是香菜黨，所以放了點(diǎn)香菜一起吃，覺得還不錯(cuò)）

香芋花生卷跟鮮蝦馬蹄卷一樣都是要先蒸再煎，但是做法要簡(jiǎn)單很多，適合新手操作哈！

【材料】：香芋、花生、五香粉、鹽、腐膜

【做法】：

1、小火，花生仁放到干鍋里（沒有水沒有油）炒香，大概炒8~10分鐘吧（反正你聞到花生的香味，花生膜微微有點(diǎn)焦但是還沒有焦），再把花生壓碎，那些膜就不要啦！

2、把香芋去皮擦絲（對(duì)香芋過敏的記得戴手套哦，我就是削香芋、淮山都會(huì)過敏的，所以廚房常備一個(gè)專用的手套）；

3、把香芋絲、花生仁、五香粉、鹽混合在一起（這個(gè)沒有比例，看你自己的口味）；

4、用腐膜包起來，上鍋蒸20分鐘；

芋頭絲盡量壓緊實(shí)，不然蒸完太散不好炸

蒸之前的樣子△

蒸完以后的樣子△

5、蒸好冷卻以后，切塊，油鍋炸至金黃就可以啦！我覺得蒸完隔天再炸好像更好吃！但也有人蒸完直接吃的！

敲黑板時(shí)間：

1、這2個(gè)卷都是用腐膜卷起來的，糯米飯卷不用蒸直接煎，香芋花生卷要先蒸再炸；

2、這2個(gè)在包得過程中都不用加水?。?！

3、沒有過多調(diào)味料，大家可以根據(jù)個(gè)人口味加調(diào)味料跟餡料！

4、卷香芋花生卷的時(shí)候，記得壓緊實(shí)一點(diǎn)，如果芋頭出水，那個(gè)水就不要了！蒸完一定要等完全冷卻，表面干爽后再炸。這樣的話炸的時(shí)候不會(huì)爆油，而且炸出來比較酥脆，形狀也比較好看不會(huì)散。

5、要買到會(huì)粉的芋頭，如果芋頭本身就是有點(diǎn)水水的，做出來的就不好吃了。是的，芋頭卷水分太多就不好吃了。炸了不會(huì)酥脆！

鮮蝦馬蹄卷

材料（家里的常規(guī)比例）

肥瘦相間的豬肉（150g）、鮮蝦仁（12個(gè)）、馬蹄（5個(gè)）、老豆腐（一小塊大約50g）、蒜苗（白色部分2根）、雞蛋（4個(gè)）、面粉（大約150-200g）、鹽（少量）

【步驟】

1、馬蹄丁、肉丁、鮮蝦丁、蒜苗末、雞蛋、老豆腐、面粉、鹽，攪拌在一起；

下圖中有些材料的比例跟上面寫的有點(diǎn)不一樣，我是因?yàn)榕屡志陀昧耸萑舛。ǖ膹椥钥隙]有肥瘦相間的肉好），當(dāng)時(shí)剛看完牙醫(yī)也想要吃軟一點(diǎn)，所以放了比較多豆腐、雞蛋增加松軟感

怕肥所以選了瘦肉丁，喜歡馬蹄就放了比較多馬蹄

豆腐我只用到了圖中一半的量，壓成泥就可以了

2、在干爽的地方，用腐皮包餡料起來（腐膜沾到水就很容易破）；

3、上鍋蒸20分鐘；

4、蒸好放一邊冷卻（記得從蒸布上拿下來，不然會(huì)粘住），切塊后熱油炸至金黃出鍋（可以蘸辣椒醬、醬油或者一個(gè)甜醬之類的）

注意：

1、千萬不能加水?。。∏f不能加水?。?！千萬不能加水?。?！

2、肥瘦相間的肉可以增加彈性，肉越多彈性越強(qiáng)。如果肉足夠多就不用通過加豆腐來增加松軟感。

3、豆腐增加松軟感，但是太多吃起來就太軟了。

4、太稀會(huì)軟塌塌卷不起來，面粉太多吃起來很硬，在攪拌的時(shí)候覺得太干就加雞蛋。

5、卷完馬上蒸，卷完不蒸會(huì)出水的。

6、喜歡蝦味濃郁的可以用蝦干代替鮮蝦，你也放香菇、胡蘿卜什么的。也有人放姜、蔥、五香粉等其他香料，看你口味，看你喜歡。

歡迎?關(guān)注「喜歡旅游」：喜歡旅游，喜歡玩，喜歡吃，統(tǒng)統(tǒng)都是一種態(tài)度！