泉港，背山面海，地形多樣。追溯歷史的變遷，這是一片集中原文化、閩越文化、農(nóng)耕文化和海洋文化為一體的神奇土地，盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品及林業(yè)產(chǎn)品。千百年來，泉港當(dāng)?shù)厝嗣袂趧谀芨?，運(yùn)用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道別具當(dāng)?shù)靥厣慕?jīng)典小吃美食，吸引了無數(shù)游客前來品鑒體驗(yàn)。泉港小吃欄目，帶領(lǐng)讀者共同品嘗當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃的同時(shí)，挖掘這一道道美味佳肴背后的文化歷史故事……

口酥

口酥，顧名思義從外觀上來說，它個(gè)頭肯定不能太大，通常一口就能吃下一個(gè)。另一方面，它的味道應(yīng)該是酥脆可口的。當(dāng)記者見到剛從油鍋中撈起、呈現(xiàn)出金黃色光澤的口酥時(shí)，或許會感覺到它似乎從外觀上看和煎餃子相差無幾，只是個(gè)頭較小。但只要嘗上一口便知道，二者的味道完全不同。餃子通常味道咸香，而口酥口感香酥清甜。又因?yàn)橥庑蜗裨卵溃谒诌€有個(gè)浪漫而富有詩意的名字：月牙酥。

據(jù)泉港梅蘭海鮮酒樓“梅蘭口酥”的傳承人莊小彬介紹，“口酥通常用面粉和豬板油做成皮；以飽滿的花生、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)的肉油制成餡?！庇炙钟执嘤窒阌痔鸬目谒志痛诵纬?，咬開皮子，油香四溢，鮮爽可口，令人稱絕，因此而享譽(yù)遠(yuǎn)近。

如果要說起口酥的由來，或許應(yīng)該會喚起不少老泉港人的舊時(shí)記憶?！按蟾攀窃谖覀兏改篙叺哪莻€(gè)年代。那時(shí)候，家里還沒有冰箱，而口酥有個(gè)特性就是易于保存。通常，逢年過節(jié)的時(shí)候，泉港家家戶戶，都會油炸一堆的 ‘口酥’。炸好后，便將它們擺放于 ‘烏缸’內(nèi)。‘烏缸’的底部通常會鋪一層面線，既能夠吸油又能夠防潮。這樣口酥放在里面，通常可以保存半個(gè)月左右。”莊小彬回憶，“烏缸”內(nèi)傳出的陣陣口酥的香味，是那個(gè)年代的泉港人，關(guān)于童年最難忘的記憶。

糖粿

或許是因?yàn)楹汀疤枪蓖?，“糖粿”不僅吃起來甜，單單聽上去也是甜的。在制作方法上，糖粿既可以采用和豆壓粿一樣的方法，把糯米揉和成團(tuán)，也可以直接把糯米淘盡浸透之后，磨成濃漿，瀝去水分之后，再搓揉制作。揉好的粿體，通常呈細(xì)長條狀，從上捏下一小段，放在掌心便能揉成一個(gè)個(gè)圓狀的丸子，隨即放到開水中煮沸，再撈起，放入食用油和紅糖即可食用。當(dāng)一個(gè)個(gè)圓滾滾的糖粿，擺放在盤內(nèi)，用筷子夾起其中一個(gè)，然后蘸足了醬汁，再放入嘴里。味道香甜Q軟，嚼勁十足。

事實(shí)上，糖粿在泉港當(dāng)?shù)厥怯幸环幕⒁獾摹?jù)莊小彬介紹，每逢七夕，泉港當(dāng)?shù)囟加小俺刺嵌?，搓糖粿”祭拜“七娘媽”的傳統(tǒng)習(xí)俗。之所以選擇用糖粿祭拜，是因?yàn)樘羌@呈圓形，拌糖吃則寓意又圓又甜，泉港人祝愿牛郎織女能夠在天上人間，團(tuán)團(tuán)圓圓，甜蜜美滿。不僅如此，糖粿亦經(jīng)常作為泉港當(dāng)?shù)鼗檠绲淖詈笠坏啦?，寓意著“圓圓滿滿”。

老鴨湯

如果你來泉港品嘗當(dāng)?shù)孛朗?，即便是饑腸轆轆，面對著滿桌的當(dāng)?shù)氐纳秸浜Ｎ?，也先別急著大口大口地夾菜吃飯。先喝口地道的本土老鴨湯開開胃，有助于你能更好地投入稍后享用美食的狀態(tài)中。

“清燉老鴨湯是泉港民間一道以鴨肉、鴨胗等原料，慢火烹制而成的漢族家常湯品。在泉港，燉鴨湯常用來作為婦女‘坐月子’以及嬰幼兒長牙齒時(shí)的補(bǔ)品。老鴨湯烹制時(shí)間有嚴(yán)格的要求，在2至2個(gè)半小時(shí)。清燉老鴨湯具有滋陽補(bǔ)血，健脾開胃，調(diào)理營養(yǎng)不良等功效?！鼻f小彬說。

從外觀上看，老鴨湯湯汁澄清香醇，鴨脂黃亮，湯鮮味美，輕嘗一口，細(xì)細(xì)品味，卻更能品嘗到其滋味鮮美，香滑細(xì)嫩。事實(shí)上，老鴨湯的品質(zhì)其實(shí)與食材老鴨聯(lián)系密切。由于泉港當(dāng)?shù)睾ｕr物產(chǎn)豐富，因而選用在海邊放養(yǎng)的老鴨，最有味道。這些老鴨日常以魚蝦為食，肉中帶咸，燉時(shí)基本不用放鹽，自帶清香，這也是之所以當(dāng)?shù)乩哮啘葹轷r美淳香，肉質(zhì)爽口，備受食客推崇的重要原因。

來源：東南早報(bào)