作者：巴蜀樂樂

水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒仭⒗倍辉铩⒙槎豢?、肉質滑嫩”是其特色。菜品歷史：水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。1983年，在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發(fā)揚光大。廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經(jīng)常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆里朋友帶來的魚后，第一盆水煮魚誕生了。做好后，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友贊不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以后，廚師開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。做法：準備主料，草魚一條兩斤，黃瓜一條，磨菇適量，輔料：食鹽6克，料酒3克，芹菜適量，花椒粉適量，辣椒粉適量，干辣椒30克，干花椒5克，香菜適量，小米椒適量，白芝麻少許，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，德莊水煮魚調料半包，雞蛋清20克，淀粉10克。

步驟1：食材洗凈備用

步驟2：黃瓜切片備用。

步驟3：把蔬菜焯水備用。（磨菇要煮熟哈）

步驟4：擺盤備用

步驟5：如圖所示切好備用。

步驟6：魚切片，放入一個雞蛋清，淀粉，鹽，料酒抓勻備用

步驟7：放適量油，加入姜絲，蒜末，干辣椒段，干辣椒段，花椒粒郫縣豆瓣醬炒香，（注意留一小部分小米辣， 蒜末最后撒面上）

步驟8：加適量雞精，鹽，德莊水煮魚調料半包。

步驟9：加水，煮開

步驟10：放魚片，蔥段，芹菜

步驟11 ：煮一小會兒，不要去翻魚，以免碎了，很嫩。

步驟12：出鍋，裝盤，面上放入花椒粉，蒜末，小米辣，白芝麻

步驟13：燒滾的油潑在上面

步驟14：如圖所示，再加入香菜就制作完成。

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