原標(biāo)題：別再炒菜了!這么做菜營(yíng)養(yǎng)翻倍,驅(qū)寒又健康~

人體需要較多的熱能維持體溫以御寒，但冬季養(yǎng)生不可盲目進(jìn)補(bǔ)。平日里的一日三餐，只需把“炒菜”換成“燉菜”，就能吃得更加營(yíng)養(yǎng)、健康，讓你熱乎乎度過(guò)一整個(gè)冬天~

燉菜，驅(qū)寒又營(yíng)養(yǎng)

燉是一種健康的烹調(diào)方式，多煮而少煎炸，因此在烹飪的過(guò)程中較少產(chǎn)生因高溫?zé)嵊投赡艹霈F(xiàn)的致癌物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)素得到最大限度的保留

燉菜溫度不超過(guò)100℃，可最大限度保存各種營(yíng)養(yǎng)素，又不會(huì)因?yàn)榧訜徇^(guò)度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時(shí)蓋好鍋蓋，與氧氣相對(duì)隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。

食材豐富

燉菜中食材往往非常豐富，包括各種根莖類蔬菜、菌類、綠葉類蔬菜等，大大豐富了人們?cè)谝徊椭心軌驍z入的食物種類和營(yíng)養(yǎng)素種類，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全面攝入，促進(jìn)健康飲食。

軟爛、易吸收

經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間小火燉煮，菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群，且有益營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。

推 薦 食 譜

1 番茄燉豆腐

材 料：

豆腐500g，番茄1個(gè)，青豆40g，番茄醬30g，味全高鮮1g，素蠔油15g，水淀粉適量

做 法：

1、青豆開(kāi)水煮至3分鐘過(guò)涼。

2、西紅柿炒燙去皮。

3、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

4、炒鍋倒油倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

5、再放入青豆繼續(xù)翻炒。加入鹽，味全高鮮。

6、然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

7、加入素蠔油調(diào)味，淋入水淀粉。湯汁濃稠關(guān)火。

2 油豆腐燉娃娃菜

材 料：

油豆腐100g，娃娃菜200g，姜5g，高湯100g，干辣椒3個(gè)，味全高鮮5g，芝麻香油適量

步 驟：

1、將油豆腐洗凈切小塊，娃娃菜洗凈切條。

2、姜切末、干辣椒切斜刀。

3、鍋洗凈擦干，微量油下鍋，倒入姜末爆香。

4、姜微香，放入干辣椒。

5、干辣椒炒香，倒入高湯，大火燒開(kāi)。

6、湯汁滾開(kāi)后，放入油豆腐。

7、油豆腐完全浸入湯汁之后，倒入備用的娃娃菜，放入適量鹽。

8、娃娃菜燉至九分熟時(shí)，味全高鮮調(diào)味，滴上幾滴芝麻香油拌勻，即可起鍋裝盤(pán)。

3 南瓜燉土豆

材 料：

南瓜150g，土豆50g，生姜適量，油鹽、素蠔、味全高鮮適量

步 驟：

1、南瓜洗凈，用刀切成小塊。備用。

2、土豆打皮，切成小塊，生姜洗凈切末。

3、熱鍋入油，油溫到7分熱時(shí)，放入姜末，翻炒。

4、放入適量素蠔油，在放入切好的南瓜塊。

5、不斷翻炒，加入適量水。

6、放入土豆塊，加適量鹽和味全高鮮。

7、燉大約12分鐘左右即可起鍋。

4 土豆燉豆角

材 料：

豆角，土豆，生姜，有機(jī)豆瓣醬，油

步 驟：

1、鍋內(nèi)放油，加生姜片榨鍋，然后加兩勺豆瓣醬榨香。

2、下豆角翻炒，讓每根都均勻裹上醬。

3、加水，沒(méi)過(guò)豆角，下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜。

4、水快干時(shí)，開(kāi)鍋蓋嘗嘗味道，如果不夠味，再淋勺豆瓣醬。

5、大火翻炒收汁。

5 香菇燉豆腐

材 料：

豆腐500克，鮮香菇150克，油適量，鹽適量，醬油20毫升，素蠔油30克，味全高鮮少許，姜適量

步 驟：

1、鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下。

2、把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。

3、香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝干水分。

4、姜切片，香菇切塊。

5、炒鍋倒油爆香姜，倒入香菇翻炒片刻。

6、然后放入豆腐，加入醬油，素蠔油。

7、再加適量清水，大火燒煮5分鐘，加少許鹽。

8、在加少許味全高鮮即可起鍋

6 小白菜燉豆腐

材 料：

小青菜250克，北豆腐200克，油適量，鹽適、竹鹽蔬果粉適量

步 驟：

1、將豆腐切成2厘米左右的方形

2、豆腐塊在沸水中焯一下

3、起油鍋，炒青菜

4、放入焯過(guò)水的豆腐塊

5、放入適量的清水

6、適量的鹽和蔬果粉，燒開(kāi)后就可以了

7 冰糖燉梨配日式烏冬

材 料：

梨1個(gè)，冰糖1小塊，麥冬5g，清水適量，日式烏冬面一把

步 驟：

1、鍋內(nèi)放入水煮開(kāi)后加入一把烏冬面，水開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火煮約5-8分鐘。（也可用其他面條代替）

2、另一小鍋內(nèi)加入一大碗水煮開(kāi)以后倒入麥冬小火燉煮。

4、燉煮時(shí)將梨去皮切塊。

5、切成小塊后的梨加入到麥冬水中，開(kāi)大火沸騰后轉(zhuǎn)小火燉15-20分鐘即可。

6、烏冬面控水以后放入碗中倒入燉梨汁，上面碼上酥軟的梨塊，可以當(dāng)主食也可以當(dāng)下午茶，口感味道都很棒。

8 桂花冰糖燉香蕉

材 料：

香蕉1根，冰糖5克，枸杞10克，桂花干適量

步 驟：

1、香蕉切片、裝盤(pán)；

2、枸杞洗凈，用清水浸泡，待用；

3、冰糖切碎，撒在香蕉上；

4、再撒入枸杞和桂花干；

5、鍋中燒水，水開(kāi)后放入香蕉隔水蒸，8分鐘即可。

9 冰糖燉檸檬

材 料：

檸檬250g，黃冰糖250g

步 驟：

1、檸檬去籽，不去會(huì)很苦。

2、切片放入燉鍋，一層檸檬一層黃冰糖碼好，把全部檸檬塞進(jìn)去，不需要加水。

3、要是糖塞不下沒(méi)關(guān)系先開(kāi)鍋燉。

4、半個(gè)小時(shí)糖化了。

5、再把剩余的冰糖放進(jìn)去，要燉至少八小時(shí)哦，說(shuō)是時(shí)間不夠那效果就差了。

6、別說(shuō)泡起來(lái)還真挺好喝，不管有用沒(méi)用反正我是喝光了，咳嗽也已經(jīng)好了....檸檬還有美白作用多吃點(diǎn)也不錯(cuò)哦。

10 養(yǎng)生菌菇湯

材 料：

白玉菇80g，平菇80g，鮮香菇30g，白蘑菇50g，杏鮑菇50g，蟹味菇80g，鹽一勺，姜適量，油少許

步 驟：

1、電燉鍋內(nèi)膽中倒入少許油，放入姜片。

2、選擇“速熱”模式1分鐘爆香。

4、倒入內(nèi)膽中，加入適量水，和食材齊平為好。

5、選擇“燉湯”模式。

6、程序結(jié)束，開(kāi)蓋調(diào)入適量鹽調(diào)味即可。

11 番茄美顏煲

材 料：

番茄2顆、枸杞10克、豆皮30克、番茄醬4大匙、鹽1小匙

做法：

1、番茄洗凈去蒂，切成小塊；豆皮以滾水稍微汆燙，瀝干水分，切小塊備用；枸杞洗凈，瀝干備用。

2、取一湯鍋放入1000毫升水煮滾，放入步驟1的番茄塊和豆皮塊煮滾。

3、放入枸杞，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，起鍋前加入調(diào)味料即可。

12 牛蒡補(bǔ)氣煲

材 料：

牛蒡150克、紅蘿卜30克、白菜60克、凍豆腐2塊、金針菇30克、鮮香菇3朵、黃芪12克、人參須10克、紅棗6顆、鹽1大匙、糖1小匙

做 法：

1、所有材料洗凈，牛蒡、紅蘿卜去皮切片，白菜切段，凍豆腐1塊切4小塊，鮮香菇去梗，金針菇切除根部。

2、取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1的所有材料煮滾，續(xù)放入藥材，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，加入調(diào)味料拌勻即可。

13 十全山藥大補(bǔ)煲

材 料：

山藥350克、素丸子200克、熟地16克、黃芪8克、白果20克、紅棗5顆、淮山4 片、人參須20克、鹽1大匙

做 法：

1、山藥去皮切塊。

2、湯鍋放入800毫升水煮滾，加入山藥塊、素丸煮滾，續(xù)放入所有藥材，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

14 蔬食豆腐養(yǎng)神煲

材 料：

蓮藕60克、馬鈴薯40克、紅蘿卜30克、豆腐40克、杏鮑菇80克、何首烏40克、人參須20克、茯苓2片、鹽1大匙

做 法：

1、蓮藕、馬鈴薯、紅蘿卜都洗凈去皮；杏鮑菇、豆腐洗凈，備用。

2、蓮藕、紅蘿卜切成片狀；馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀，豆腐切厚片。

3、取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1的蓮藕片、紅蘿卜片和馬鈴薯塊煮。

4、續(xù)放入步驟2的豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，起鍋前加鹽調(diào)味即可。

15 豆乳素肉溫補(bǔ)煲

材 料：

蓮藕120g，栗子90g，冰糖30g，姜1片

做 法：

1、栗子去皮去衣。

2、蓮藕去皮切塊，放燉盅里。

3、加入一小塊姜片，加入栗子，水。

4、選擇燉湯功能2個(gè)小時(shí)。

5、在結(jié)束前10分鐘加入冰糖。

31 金耳皂角米芡實(shí)湯

材 料：

金耳25g，皂角米10g，芡實(shí)20g，冰糖適量

做 法：

1、所需食材，金耳和皂角米清水泡發(fā)12小時(shí)。

2、泡發(fā)好的皂角米，金耳沖洗干凈，金耳去除根部，撕成小朵。

3、金耳，皂角米，芡實(shí)一起放入燉鍋，加適量水，燉2小時(shí)左右。

4、在最后半小時(shí)放入適量冰糖即可。

32 羅漢亂燉

材 料：

大白菜四五片，小芋頭五六個(gè)，粉條 一把，臺(tái)蘑30g，凍豆腐一碗，鹽1小匙

做 法：

1、臺(tái)蘑用水泡軟洗凈，大白菜用手掰成塊，芋艿去皮切滾刀塊，粉條泡軟待用。

2、鍋燒熱下一點(diǎn)油，放入切好的芋頭炒一下，接著下白菜梆同炒，加水沒(méi)過(guò)菜。

3、水開(kāi)后，投入臺(tái)蘑、凍豆腐和粉條，蓋上鍋蓋改小火燉20分鐘，放入白菜葉和鹽拌勻，再燉5分鐘即可出鍋。

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李玫瑾教授，著名心理學(xué)專家，因其養(yǎng)育孩子理念實(shí)用有效受到家長(zhǎng)們追捧，抖音上過(guò)億播放量，被尊稱為新一代育兒專家，在兒童教育、婚姻家庭等方面有專業(yè)見(jiàn)解，演講會(huì)座無(wú)虛席！

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